Kikert og grønnsakstagine med couscous
en gryte med hatt
Kikerter er en stor favoritt hjemme hos oss og det har det vært i mange år. Både hermetiske for instant hummus og tørkede som må bløtlegges og kokes lenge. Dette er en av mine egne oppskrifter, løst basert på en klassisk marokkansk tagine med den karakteristiske krydderblandingen Ras al Hanout (Top of the Shop). Jeg serverer den med dampet couscous, kun smaksatt med litt havsalt. Denne aromatiske retten trenger ikke noe mer.
Ingredienser
en stor grovhakket løk
rød, grønn og gul paprika i biter (ca. 150 gr. tilsammen)
tre fedd knust hvitløk
to gulrøtter i grove biter
250 gr tørre kikerter, bløtlagt natten over
tre teskjeer Ras el Hanout (marokkansk krydderblanding)
tre grønne kardemommekjerner, støtt
en teskje gurkemeie
omlag seks dl kokende vann
to spiseskjeer grønnsaksfond
tre spiseskjeer sultanas eller rosiner
havsalt etter smak
frisk korander og knuste nøtter til garnering
----
couscous
Legg kikertene i bløt natten over og skyll de godt i et dørslag under rennende kaldt vann.
Varm smør og olje i taginen og fres løk, knust hvitløk og paprika til alt er blankt og mykt, tilsett alle krydderiene og la de frese med grønnsakene i noen minutter. Ha i kikertene, hell over varm kraft, ha i rosinene og la det hele koke mørt i halvannen til to timer. Smak og sjekk kikertene, er de underkokte smaker de ikke godt.
Smak til med havsalt og frisk sitronsaft og rør inn frisk hakket koriander. Server med couscous og et dryss knuste pistasjnøtter.