Grillet fiskesandwich & sitrussalat
Om du vil kalle dette en fiskeburger er det helt i orden for meg. Jeg synes det er den friske sitrussalaten som gjør denne retten til noe helt spesielt og jeg har fått inspirasjonen til den fra Florida som bugner av friske sitrusfrukter.
Ingredienser
til sandwichene:
400 gr fersk økologisk laks
vanlig olivenolje til steking
havsalt og sort pepper etter smak
litt frisk lime- eller sitron til fisken
sandwichbrød
smør til steking av brødet
en håndfull friske cherrytomater
litt rødløk i tynne skiver
friske salatblader
----
sitrussalat:
en grapefrukt
en liten halv honningmelon
en grønn jalapeno
tre røde reddiker i tynne skiver
en liten håndfull frisk koriander
----
vinaigrette:
en spiseskje olivenolje
lime- eller frisk sitron etter smak
lønnesirup etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
Begynn med sitrussalaten. Kutt opp grapefrukten og vær nøye med å fjerne alle hvite hinner og rester av skall siden dette smaker bittert. Kutt fruktkjøttet i passende terninger og ha det over i en miksebolle. Rens melonen og kutt også denne opp i passende biter. Tilsett finhakket jalapeno, reddiker i skiver og frisk finhakket koriander. Pisk sammen vinaigretten og hell den over før du gir salaten en god miks med to spiseskjeer. Dekk bollen med plast og la den trekke en halvtimes tid i kjøleskap så smakene får tid til å utvikle seg.
Smelt litt smør i en teflonpanne på medium varme og stek brødet lett gyllent på hver side. Legg det over på en rist og smelt litt mer smør i pannen. Dryss fisken med havsalt og sort pepper og stek den først med skinnsiden opp. Når du ser at den er halvveis gjennomstekt snur du den, regulerer varmen om nødvendig og steker den på den andre siden. Legg den over på en tallerken og klem over frisk sitronsaft.
Arranger sandwichene slik du selv ønsker med grønn salat, tomater, rødløk og fisk og legg opp salaten ved siden av.