Grillede vegetartacos med avocadokrem
Grillede grønnsaker bruker jeg i mange sammenhenger og her blir de dekket av en deilig krydret olje og brukt som fyll i tacoskjell sammen med en luftig avocadokrem og smuldret fetaost.
Ingredienser
nok til tre voksne:
en liten squash
en stor søtpotet
en liten rødløk
en liten boks maiskorn (ristes i tørr panne)
ti til tolv delte cherrytomater
en rød paprika
to spiseskjeer vanlig olivenolje
to fedd revet hvitløk eller en spiseskje hvitløksolje
to teskjeer malt spisskumin
to teskjeer tørket oregano
en teskje malt koriander
en kvart til en halv teskje chilipulver
havsalt etter smak
——
avocadokrem:
en moden avocado
tre spiseskjeer yoghurt naturell
en god håndfull frisk hakket koriander
en spiseskje friskpresset limejuice
havsalt etter smak
——
ti til tolv tacoskjell
75 gr smuldret fetaost eller revet Sveitser
frisk hakket koriander
Sett ovnen på 220 °C og finn frem en stor langpanne. Riv hvitløken og finn frem olivenolje.
Del opp alle grønnsakene i små biter, husk at de ikke må være så store at de ikke får plass i skjellene. Ha de over i en bolle, tilsett olje, hvitløk og krydder og miks det hele godt sammen med hendene. Spre de utover i langpannen og rist de møre og gylne i ovnen. Dette vil ta mellom 30-45 minutter. Dryss på salt når grønnsakene er ferdige og smak til fyllet så du er sikker på at grønnsakene er saltet nok. Vend også inn den ristede maisen.
Mens grønnsakene er i ovnen lager du avocadokremen, smuldrer osten, hakker korianderen og legger tacoskjellene i ovnen de siste minuttene sammen med grønnsakene. Anrett fyllet i skjellene og topp med avocadokrem, smuldret fetaost og koriander.