Gresk minestronesuppe fra World Kitchen
en av verdens beste supper
Denne oppskriften er publisert i en bok hvor de tjue beste oppskriftene fra alle verdens kjøkken er samlet og dette er det greske bidraget. Hvis noen tror at det å lage egne gode supper er bortkastet tid og at man umulig kan bli mett så skal du servere de dette. Med godt brød og smør til er dette fullverdig middag.
Ingredienser
gir to gode porsjoner suppe:
fire spiseskjeer vanlig olivenolje
en stor finhakket løk
en liten purre i tynne ringer
tre små gulrøtter i små terninger
tre stilker selleri i tynne skiver
tre fedd revet hvitløk
to kvister hakket frisk rosmarin eller en spiseskje friske timianblader
en boks (400 gr) butterbeans, godt skylt og avrent
en toppet spiseskje tomatpurè
omlag åtte dl god kyllingkraft eller grønnsakskraft
125 gr cherrytomater delt i to
havsalt og sort pepper etter smak
en håndfull finhakket frisk bladpersille
litt smuldret fetaost til garnering
Varm olivenoljen i en romslig gryte og fres løk, purre, selleri og gulrøtter gylne og myke. Dryss litt salt på så løken ikke brunes. Når grønnsakene er myke tilsetter du hakkede urter og revet hvitløk og rører dette godt inn. Fres detter tomatpureen og rør den godt inn i grønnsakene og ha i de skylte bønnene. La alt frese en liten stund. Hell på kraften og kok opp, ha deretter i tomatene og kok suppen i 10-15 minutter uten lokkså grønnsakene blir møre og suppen har fått en fin fylde.
Rør inn persillen og smak til suppen med havsalt og pepper. Øs opp i suppeboller og garner med smuldret fetaost.