Gratinerte endiver med skinke og bechamelsaus
klassisk bistromat
Endiver har en særegen og lett bitter smak og tåler godt oppvarming. Dette er en fransk-belgisk vinterrett som du også finner på typiske franske cafeer. Den er også omtalt i en av mine favorittfilmer. Le fabuleux destin d’Amélie Poulain.
Ingredienser
middag for to:
fire store eller seks små endiver
fire til seks store skiver røkt skinke
smør til damping
50 gr smør
50 gr hvetemel
en halv liter melk
havsalt og sort pepper etter smak
revet muskatnøtt etter smak
en klype chilipulver
75 gr revet Gruyere
Rens og vask endivene godt og kutt av den grove biten av stilkfestet som ofte er litt brun. Smelt litt smør i en dyp panne hvor alle endivene får plass i et lag og sett på lokk. Juster temperaturen etter behov, endivene skal etterhvert bli lett gylne. Etter omlag tjue minutter kan du kjenne på de med en liten kniv og sjekke at de er møre. La de avkjøle seg litt mens du lager sausen.
Smelt smøret i en liten kjele og rør inn hvetemelet. Spe ut med melk og pisk godt. Kok opp og tilsett omlag halvparten av den revne osten og pisk den godt inn. Smak til med havsalt, pepper, chili pg muskat. Rull skinkeskivene rundt endivene og plasser de i en ildfast form. Bruk en spiseskje og fordel sausen over og dryss på resten av osten. Kvern ver litt ekstra pepper og bak formen i ovnen i omlag tjue minutter ved 210-220 °C.