Gordon Ramsays biffajitas
med tortillas og spicy guacamole
Dette er en nydelig oppskrift på skikkelige fajitas fra superkokken Gordon Ramsay. Fler og fler får øynene opp for genuin mexicansk mat laget helt uten ferdige produkter og de som ennå ikke har forsøkt seg på det har virkelig noe å glede seg til. Dette er supergodt og veldig enkelt å få til hjemme uten kompliserte ingredienser. Alt du trenger en en grillpanne i solid støpejern som virkelig takler intens varme.
Ingredienser
600 gr mørbrad i fine tynne strimler
en rød paprika i tynne strimler
to små gule paprika i tynne strimler
en rødløk i små båter
en teskje malt spisskumin
en teskje paprikapulver
en teskje malt koriander
to teskjeer tørket oregano
havsalt og hvitt pepper etter smak
seks spiseskjeer vanlig olivenolje
——
spicy guacamole:
to modne avocado
saften av en halv lime
ett fedd revet hvitløk
en rød finhakket chili
en finhakket sjalottløk
to modne finhakkede plommetomater
noen friske korianderblader
——
stekte maistortillas
revne korianderblader
iskald rømme
mexicansk Cholulasaus eller annen chilisaus
Miks sammen de tørre krydderne med salt og pepper og fordel det i to boller. Skjær opp biffen i tynne strimler og ha kjøttet oppi den ene bollen. Skjær opp all paprikaen i tynne strimler samt løken i båter og ha disse i den andre bollen. Fordel olivenoljen i begge bollene og miks inn krydderiet og la kjøtt og grønnsaker marinere seg en liten stund på kjøkkenbenken.
Mens de marineres lager du guacamole. Press limejuice i en bolle, ha i saltet og tilsett avocado i terninger. Avocado blir raskt brun, limejuicen holder den frisk og grønn, så begynn alltid å lage guacamole på denne måten. Miks inn revet hvitløk, sjalottløk, finhakket chili og tomater og rør alt godt sammen. Tilsett hakket koriander til slutt. Dekk bollen med plast og legg i en av avocadokjernene. Dette holder guacamolen frisk og god.
Få opp varmen på grillpannen, den skal ryke lett, og begynn å steke løk- og paprikablandingen først. Jeg pleier å steke dette i fire omganger, det er svært viktig at varmen i pannen ikke synker, men at du får grillet paprikaen og ikke ender opp med noe som nærmest smaker kokt. Etterhvert som du steker tipper du blandingen over i en ildfast form og holder den varm i ovnen ved ca. 150 °C. Stek også biffen porsjonsvis, den trenger ikke mer enn minuttet på hver side.
Stek maistortillaene i en tørr panne. Hakk og dryss korianderen over kjøttet og paprikablandingen, og server alt med guacamole og rømme.