Goodfellas Prison Sauce :: italiensk for wiseguys

Lag kjøttbollene ved å mikse sammen alle ingrediensene, trill ut medium store kjøttboller og la de hvile kaldt i kjøleskapet mens du begynner med sausen.

Finn frem en stor kjele med lokk og god plass til både, saus, ben, boller og pølser. Varm litt olje i kjelen og begynn med å brune kraftbenene porsjonsvis og ta de ut etterhvert som de brunes. Avslutt med pølsene og la de få pen farge. Når du er ferdig skal det ha samlet seg endel brune biter i bunnen av kjelen, denne fonden danner basen for sausen så tilsett løken og fres den blank og myk før du vender inn tomatpureen og steker den et minutts tid. Rør inn hvitløken og la den frese lett før du heller over vinen og koker opp. Skrap opp godt fra bunnen slik at all fonden løsner og blir med i sausen. Når vinen har kokt inn tilsetter du tomatene og moser de med baksiden av sleiva. Legg kraftben og pølser tilbake i kjelen sammen med basilikum og gulrøtter. La sausen koke i omlag tre tomar og rør godt opp innimellom.

Brun kjøttbollene pent i pannen men ikke gjennomstek dem, de skal koke ferige i sausen.

Etter tre timer legger du i kjøttbollene og lar de få koke med den siste timen. Ta ut kraftben og gulrøtter. Anrett sausen med bollene og pølsene over nykokt pasta og topp med parmesan.