Gaeng Hung Lay
thailandsk svinecurry
Dette er oppskriften på en tradisjonell thailandsk svinecurry som jeg fikk fra programmet Great Escapes. Ikke la deg skremme av ingredienslisten, den er lang men så absolutt overkommelig og alt du trenger får du i en asiatisk matbutikk. Hung Lay har lange tradisjoner i Thailand og kokes ofte i enorme gryter utendørs til viktige merkedager og høytider.
Ingredienser
gir fire gode porsjoner:
en halv kilo svinebog
en halv kilo svinekjøtt fra skuler eller legg
fire spiseskjeer peanøttolje
to spiseskjeer thaicurrypulver (ikke det sammen som ferdig paste)
to teskjeer malt kanel
fire spiseskjeer fiskesaus (nam pla)
fire spiseskjeer østerssaus
to spiseskjeer palmesukker eller brunt sukker
to spiseskjeer syltet hvitløk
to spiseskjeer revet frisk hvitløk
to spiseskjeer syltet ingefær
en liter god kyllingkraft
100 gr knuste peanøtter
to spiseskjeer frisk revet ingefær
——
Hung Lay currypaste:
tjue tørkede røde chili bløtlagt i kokende vann til de er myke
en teskje havsalt
to spiseskjeer grovhakket sitrongress
to spiseskjeer grovhakket galangalrot
fire spiseskjeer finhakket sjalottløk
to spiseskjeer finhakket hvitløk
en spiseskje rekepasta
——
frisk hakket koriander eller sukkererter til garnering
ekstra peanøtter om ønskelig
dampet jasminris
Ha kjøttet over i en romslig boller og dryss over currypulveret og kanelen. Miks alt godt sammen til kjøttet er dekket og sett det til side en liten stund. Bløtlegg de tørkede chiliene i kokende vann.
Mal sammen alle ingrediensene til Hung Lay currypasten og tilsett mesteparten av denne massen i en romslig panne sammen med oljen. Rør og stek den i noen få minutter før du tilsetter kjøttet. La det sautere litt i noen få minutter før du tilsetter fiskesaus, østerssaus, soya og sukker. Rør dette grundig inn i kjøttet og stek det videre inntil det begynner å karamellisere seg litt.
Mos sammen syltet og frisk hvitløk sammen med den friske ingefæren og tilsett dette i pannen. Hell på kyllingkraften og kok det opp. Skru ned temperaturen til det så vidt småkoker, sett på lokket og la curryen koke i omlag halvannen time. Når det gjenstår ca. 20 minutter av koketiden tilsetter du revet ingefær og peanøtter og koker det hele videre.
Øs opp curryen i risboller og garner med koriander eller finsnittede sukkererter og litt ekstra knuste peanøtter.