Fylte spisspaprika med persisk rissalat
bakt paprika med kjøttfyll
Persisk mat er mildt krydret men svært aromatisk med innslag av frukt og noe søtt gjerne i form av tørket frukt. I denne oppskriften bruker jeg grønne rosiner som smaker litt syrlig og de er helt fantastiske i denne kjøttretten. Du finner de vanligvis i større matvarehus eller hos asiatiske markeder. Jeg hadde dessverre ikke et granateple til risen denne gangen men den er like god uten de små rubinrøde juvelene.
Ingredienser
middag for to:
fire røde spisspaprika
havsalt og sort pepper etter smak
250 gr malt kjøtt av okse eller kylling
en liten håndfull frisk finhakket koriander
en liten håndfull frisk persille
en kvart teskje malt spisskumin
en kvart teskje malt koriander
en kvart teskj paprika
25 gr sultanas eller grønne persiske rosiner
——
persisk rissalat:
to dl basmatiris
fire dl vann
en teskje havsalt
fire sjalottløk i tynne skiver
50 gr valnøttkjerner
to spiseskjeer olivenolje til steking
to spiseskjeer smør til steking
100 gr frisk hakket og blandet koriander og persille
frøene av et granateple
Fremgangsmåte
Begynn med rissalaten og finn frem en dyp panne og smelt smør og olje. Tilsett skivet sjalottløk og valnøttkjernene og la de brunes på meget svak varme. Dette pleier å ta fra rundt 30 minutter. Pass på varmen og rør innimellom.
Sett ovnen på 200 °C og finn frem en liten ildfast form. Splitt paprikaene i to på langs og fjern alle frø og de hvite hinnene. Vær nøye siden vi mennesker ikke kan fordøye disse frøene. Bland sammen alle ingrediensene til kjøttfyllet i en bolle og vend inn friske urter og rosiner til slutt. Bruk fingrene og fordel kjøttfyllet i dem. Sett de i ovnen og la de stå i omlag en 40 eller inntil kjøttet er gjennomstekt og paprikaene er myke.
Kok risen på vanlig måte og forbered urtene. Når løken og nøttene er klare vendes de inn i den nykokte risen sammen med urtene. Del granateplet i to og bruk en sleiv til å banke ut frøene. Vend inn noen av dem og spar noen til å ha på toppen. Server rissalaten sammen med de fylte paprikaene.