Edesas fylte paprika fra Rasht, Iran
Denne oppskriften har jeg fått fra en bekjent av meg som bodde i byen Rasht i Iran da hun var liten og husker godt sin bestemors nydelige fylte paprika. Vanlig tilbehør til dette er som oftest en enkel grønn salat da selve retten inneholder både løk, ris og kjøtt.
Ingredienser
fire til seks store røde, grønne, gule eller oransje paprika (bland gjerne flere farger)
125 gr basmatiris, brun eller hvit
tre dl sterk kyllingkraft
havsalt og sort pepper etter smak
to fedd finhakket hvitløk
en finhakket løk
400 gr ferskmalt kjøtt av storfe, lam eller kylling
en teskje spansk røkt paprika (pimenton)
en halv teskje spisskumin
en halv teskje malt koriander
en toppet spiseskje tomatpuré
en klype sukker
to teskjeer Sambal Olek eller mer om du ønsker det sterkere
en liten håndfull frisk finhakket bladpersille
vanlig olivenolje til pensling og smøring av formen
Kok risen mør i kyllingkraften. Mens den koker begynner du med resten av fyllet.
Smelt litt smør og olje i en panne og fres løken blank og myk, tilsett kjøttdeigen og la den brunes lett mens du hakker den godt opp. Når den er klar rører du inn hvitløk og krydderiene og lar det steke litt for å få ut aromaene. Tilsett tomatpuré mot slutten og la den steke med kjøttet i ett minutts tid før du rører inn Sambal. Vend inn kokt ris og finhakket persille til slutt og smak til med mer havsalt og sukker.
Sett ovnen på 190-200 °C og finn frem en ildfast form eller en langpanne som du kler med litt aluminiumsfolie. Pensle folien lett med litt olivenolje. Del paprikaene i to og rens de for frø og hvite hinner. Fyll paprikaene med risblandingen og bak de inntil de er møre. Bruk en liten kniv for å sjekke. Vanlig steketid vil ligge på en drøy halvtime. Når de er møre er de klare.