Fumikos yuzulaks med edamame og pickles
norsk laks på japansk vis
Yuzu er en asiatisk sitrusfrukt som smaker friskt og kan minne om sitron og lime. Den brukes mye i marinade til både kylling og fisk og er også en populær smak i både leskedrikker, i sukkertøy og sjokolade. Her bruker jeg den i en enkel marinade til laks med andre gode smaker som chili og ingefær. Yuzusaus kjøpes jeg på asiatiske markeder.
Ingredienser
en spiseskje revet frisk ingefær
en rød chili i tynne ringer
tre spiseskjeer yuzusaus
to spiseskjeer frisk sitronsaft
en spiseskje agave, honning eller lønnesirup
400 gr økologisk laks u/skinn og bein, i terninger
vanlig olivenolje til steking
sesamfrø til garnering
Pisk sammen alle ingrediensene til marinaden, hell den i en pose med lukking og legg i lakseterningene. Gi posen en lett massasje og la fisken trekke kaldt i en god time.
Mens fisken trekker forbereder du risen og det øvrige tilbehøret du ønsker. Jeg anbefaler at du forsøker min gulrot- og reddikpickle kohaku namasu. Her har jeg også edamame som jeg kjøper fryst og avocado med lime og havsalt.
Hell alt innholdet fra posen direkte i en godt oppvarmet panne og stek fisken raskt. Anrett fisken på risen, topp med resten av tilbehøret og server straks.
Dryss gjerne sesamfrø over fisken.