Fumikos glaserte Yuzulaks & pickles
Yuzu er en asiatisk sitrusfrukt som smaker friskt av sitron og lime. Den brukes mye i marinader til både kylling og fisk og er også en populær ingredienser i både lesedrikker og tom. i sukkertøy og sjokolade. Her bruker jeg den i en enkel laksemarinade med andre gode smaker som chili og frisk ingefær.
Ingredienser
marinade:
en spiseskje finhakket frisk ingefær
en rød chili i tynne ringer
tre spiseskjeer yuzusaus (Yutaka)
to spiseskeer frisk sitronsaft
en spiseskje agavesirup eller lønnesirup
----
400 gr økologisk laks i terninger
vanlig olivenolje til steking
wasabi furikake til garnering (Yutaka)
Pisk sammen alle ingrediensene til marinaden i en zip-pose og legg i laksen i terninger. Gi posen en lett massasje og la fisken trekke kaldt i en god time.
Mens fisken trekker forbereder du risen og det øvrige tilbehøret du ønsker. Jeg anbefaler tsukemono som er en enkel japansk picket kål eller kohaku namasu men avocado med lime, havsalt og pepper fungerer også godt hvis du trenger noe som går raskere.
Hell alt innholdet fra posen direkte i en godt oppvarmet panne og stek fisken raskt. Anrett fisken oppå risen, anrett med tilbehøret og server straks.