Fukuoka Ichiran Tonkotsu Ramen :: ramen i svinekraft
Sist jeg kokte ertesuppe kokte jeg litt ekstra kraft på svineknokene og frøs den ned. Da vet jeg at jeg kan lage nydelig tonkotsu-ramen på en brøkdel av tiden. Svinekraft er basen før denne retten. En ekte japansk ramen består av tre deler; kraft, nudler og toppinger. Det er viktig og ta deg noen ekstra minutter på å smake til kraften skikkelig, her er det din egen palett som bestemmer.
Ingredienser
nok til to:
halv liter svinekraft (knoke)
tre dl blandet dashikraft
fire spiseskjeer lys soyasaus
to spiseskjeer sake
en spiseskje brunt sukker
havsalt etter smak
250 gr ramen-nudler
skivede bambusskudd
fem hvite asparges
tre finsnittede vårløk
200 gr grillet svinebog i skiver
to medium kokte egg
----
ristede sesamfrø til garnering
noen dråper sesamolje til garnering
Sett over vann til nudlene og eggene. Varm kjøttet i ovnen og ha svinekraften i en kjele. Kok den opp før du blander den ut med dashi, soya, sake, sukker, havsalt og sesamolje. Smak og juster underveis. Legg bambusskudd og asparges i kraften så de blir gjennomvarme. Hold kraften varm men ikke la den stå å koke.
Kok eggene slik du vil ha dem, jeg liker plommen med noe fuktighet i så syv til åtte min. er perfekt for min smak. Legg eggene i kaldt vann når de er ferdige og skrell dem. Kutt kjøttet i skiver når det er gjennomvarmt. Kok nudlene etter anvisning på pakken. De fleste typene trenger mellom tre og fem minutter.
Kutt den hvite delen av vårløken i litt større biter og finsnitt den grønne delen.
Fordel nudlene i bollene og øs over kraft. Legg på toppingene og avslutt med halve egg, noen ekstra dråper sesamolje og sesamfrø. Jeg liker også noen hotte chiliflak.