Fritert zucchini og pasta med parmesan
Dette er en av de enkle italienske pastarettene som redder enhver dag enten det er ukedag eller helg. Hvor italiensk den er vet jeg ikke siden ideen til oppskriften kommer fra USA men uansett så smaker den nydelig, lett og friskt av italiensk sommer.
Ingredienser
pasta for to:
en liten zucchini i tynne skiver
en halv dl hvetemel
havsalt og sort pepper etter smak
en dl solsikkeolje til steking
to spiseskjeer e.v. olivenolje
en god håndfull revet parmesan
litt revet basilikum
frisk sitron
250 gr spaghetti (vanlig eller fullkorn)
Sett over en romslig kjele med vann til spaghettien og sett en jernpanne på medium varme. Hell i solsikkeoljen og varm den opp mens du kutter zucchinien i tynne skiver. Ha de over i en pose og tilsett hvetemel og havsalt. Rist godt på posen slik at alle skivene dekkes av et tynt lag mel og friter de gylne og sprø i porsjoner. Løft de ut med en hullsleiv og legg de over på en rist dekket med kjøkkenpapir.
Ha spaghettien i vannet når det fosskoker og kok den al dente. Spar på litt av pastavannet i en kopp og hell fra resten. Ha spaghettien tilbake i kjelen og miks inn mesteparten av parmesanen sammen med basilikum og godt med pepper. Tilsett pastavannet litt etter litt til så det danner seg en saus som dekker spaghettien.Smak til med havsalt og anrett i dype tallerkener med zucchinien på toppen og resten av parmesanen. Klem ltt frisk sitron over før servering.