Fremmedlegionens lammetagine
Fremmedlegionen var og er fortsatt innsvøpt i mystikk. Den ble pprettet i 1831 av Kong Louis Filippe og legionens hovedkvarter ligger i den franske byen Aubagne Her er det soldater fra mer enn hundre forskjellige nasjoner og det nord-afrikanske kjøkkenet har en spesiell stilling siden mye av legionens historie kan spores tilbake til operasjoner i disse områdene. Og siden det er folk fra alle nasjoner som skal ha mat under opplæringen er det viktig og finne frem til noe de aller fleste liker og kan spise uansett religion. Taginer av alle slag både med lam, kylling, oksekjøtt eller kun grønnsaker er noe av det mest populære og her deler sjefskokken hvis kallenavn er Bic Mac sin oppskrift på en klassisk og nydelig lammetagine.
Ingredienser
tre til fire lammeskanker eller koteletter delt i biter
olivenolje til bruning
to fedd hvitløk
en stor bit frisk ingefær
en sjalottløk
en rød chili
en halv teskje hvite pepperkorn
en liten bunt friske korianderstilker (spar bladene til garnering)
knust havsalt
to teskjeer Ras al Hanout eller Seven Spice
to gulrøtter i grove biter
to løk i båter
tre medium store poteter
en stor søtpotet i grove biter
tre til fire modne tomater i skiver
en håndfull tørkede aprikoser
en spiseskje mild honning
en halv liter sterk kyllingkraft
tre til fire laurbærblader
knust havsalt etter smak
Lag en paste av hvitløk, ingefær, sjalottløk, chili, hvit pepper, korianderstilker og en god klype havsalt. Mos den sammen og sett den til side. Bruk gjerne foodprosessoren.
Finn frem en tagine eller en romslig jerngryte og brun lammeskankene godt på alle sidene i olivenolje. Ta de ut og sett de til side. Fres krydderpastaen godt og ha i Ras al Hanout sammen med poteter, søtpoteter, gulrøtter og løk. Rør alt godt inn i krydderiet og tilsett tomater, honning og aprikos. Tilsett litt mer olje i gryten om nødvendig.
Legg kjøttet tilbake i gryten og hell på kraft, legg i laurbærbladene og dryss på litt salt. La taginen koke på svak varme til kjøttet har løsnet helt fra benene og grønnsakene er møre. Det vil ta en god time, kanskje litt mer. Server taginen med couscous eller brød og garner med friske korianderblader.