Foul Medammes فول مدمس

spicy favabønner med egg og syltet løk

Det finnes nesten like mange oppskrifter på favabønnestuing som det finnes de som spiser dem. Dette er mat som har vært spist i årtusener. Favabønner er ekstremt næringsrikt, billig og godt og de spises både til frokost, lunsj, middag og kvelds. Det finnes oppskrifter på dette i Sudan, Egypt, Jemen, Somalia og flere andre land - alle med regionale varianter. Denne oppskriften er litt krydret, noe som kler bønner godt siden de ikke har en egen sterk smak. Dette spises som oftest med brød til og her har jeg toppet retten med frisk koriander, egg og syltet løk.

Ingredienser

gir to gode porsjoner:

to medium store løk, grovhakket

to medium store tomater, grovhakket

en finhakket rød chili, med frø

omlag 750 gr favabønner, sil av og behold litt av væsken fra den ene boksen

to spiseskjeer vanlig olivenolje

en spiseskje smør eller ghee

tre fedd revet hvitløk

en teskje sambal, chilipaste

en halv teskje malt spisskumin

en halv teskje malt koriander

en halv dl væske fra bønnene

frisk sitronsaft etter smak

havsalt og sort pepper etter smak

friske korianderblader til garnering

Fremgangsmåte

Grovhakk løk og tomater og finhakk chilien. Riv hvitløk og sil av bønnene. Ta vare på litt av væsken fra dem.

Sett en panne på medium varme, tilsett smør og olje og begynn med å frese løken og tomatene. Når løken begynner å bli blank og myk og tomatene har myknet litt rører du inn revet hvitløk og finhakket chili. Stek dette videre i noen minutter til løken begynner å bli lys gyllen før du tilsetter de tørkede krydderiene og lar de frese i et minutts tid. Rør inn sambal og hell på bønnene og væsken fra boksen. Kok opp og la det hele koke i noen minutter. Mos noen av bønnene med baksiden av en tresleiv for en tykkere konsistens og smak til med frisk sitronsaft, havsalt og pepper før servering med garnityret.