Foul Medammes فول مدمس
spicy favabønner med egg og syltet løk
Det finnes nesten like mange oppskrifter på favabønnestuing som det finnes de som spiser dem. Dette er mat som har vært spist i årtusener. Favabønner er ekstremt næringsrikt, billig og godt og de spises både til frokost, lunsj, middag og kvelds. Det finnes oppskrifter på dette i Sudan, Egypt, Jemen, Somalia og flere andre land - alle med regionale varianter. Denne oppskriften er litt krydret, noe som kler bønner godt siden de ikke har en egen sterk smak. Dette spises som oftest med brød til og her har jeg toppet retten med frisk koriander, egg og syltet løk.
Ingredienser
gir to gode porsjoner:
to medium store løk, grovhakket
to medium store tomater, grovhakket
en finhakket rød chili, med frø
omlag 750 gr favabønner, sil av og behold litt av væsken fra den ene boksen
to spiseskjeer vanlig olivenolje
en spiseskje smør eller ghee
tre fedd revet hvitløk
en teskje sambal, chilipaste
en halv teskje malt spisskumin
en halv teskje malt koriander
en halv dl væske fra bønnene
frisk sitronsaft etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
friske korianderblader til garnering
Fremgangsmåte
Grovhakk løk og tomater og finhakk chilien. Riv hvitløk og sil av bønnene. Ta vare på litt av væsken fra dem.
Sett en panne på medium varme, tilsett smør og olje og begynn med å frese løken og tomatene. Når løken begynner å bli blank og myk og tomatene har myknet litt rører du inn revet hvitløk og finhakket chili. Stek dette videre i noen minutter til løken begynner å bli lys gyllen før du tilsetter de tørkede krydderiene og lar de frese i et minutts tid. Rør inn sambal og hell på bønnene og væsken fra boksen. Kok opp og la det hele koke i noen minutter. Mos noen av bønnene med baksiden av en tresleiv for en tykkere konsistens og smak til med frisk sitronsaft, havsalt og pepper før servering med garnityret.