Hedvigs fiskesuppe med laks og chili
en suppe fra Arendal
Dette er enfiskesuppe med en noe sterkere smak enn hva vi ellers er vant med her hjemme. Indisk curry sammen med fisk er jo velkjent, for eksempel til fiskeboller i hvit saus, men her bruker vi den i tillegg til frisk chili som tilsammen gir en endre mer karakteristisk smak.
Ingredienser
gir omlag halvannen liter ferdig suppe:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
en stor finhakket løk eller tilsvarende mengde banansjalott
tre fedd revet hvitløk
en spiseskje Hot Madras Curry
to røde finhakkede chili (fjern frøene fra den ene)
en liter god utblandet fiskekraft
tre dl kremfløte
en teskje hvitvinseddik
100 gr gulrot i juliennestrimler
100 gr sellerirot i juliennestrimler
50 gr paprika i tynne strimler
100 gr purre i tynne ringer
tilsammen 450 gr filet av laks, sei og torsk i jevnt store terninger
havsalt og sort pepper etter smak
frisk sitronsaft etter smak
Fremgangsmåte
Varm oljen i en romslig kjele eller en emaljert gryte og tilsett finhakket løk, la den surre på medium sterk varme inntil den blir blank og myk. Deretter rører du inn revet hvitløk, finhakket chili og drysser over curry. Rør videre inntil massen klumper seg litt og curryen blir litt stekt. Da får den ekstra god smak. Hell deretter på fiskekraften og rør godt. Kok opp og tilsett gulrot, sellerirot, purre og paprika. La de koke inntil de er nesten helt møre og hell deretter i kremfløte og hvitvinseddik.
La suppen koke i ytterligere noen minutter og smak til med havsalt, pepper og frisk sitron inntil du har en fin balanse mellom det sterke, det syrlige og det friske.
Legg fiskebitene i suppen og la de trekke i omlag tre til fem minutter. Dryss gjerne på litt frisk persille eller friske timianblader før servering.