Fiskegryte med purre og squash fra Island
Dette er en islandsk oppskrift på en alt i ett gryte med torsk, poteter og grønnsaker i en deilig hvitvinssaus. Husk at jo bedre fiskekraft jo bedre smak så må du bruke ferdig kraft så kjøp i det minste en god flytende fiskefond som du sper ut med kokende vann om du ikke har egenkokt kraft eller kraft fra fiskehandleren.
Ingredienser
fire porsjoner:
en stor grovhakket løk
en purre i tynne skiver
litt extra virgin olivenolje
to små squash
en kilo skrelte poteter
to dl hvitvin eller tørr vermut
en halv liter god og sterk fiskekraft
tre dl helmelk (du kan ikke bruke noe lettere, ellers vil sausen skille seg)
to dl kremfløte eller matfløte
800 gr fersk eller frossen torskefilet uten skinn og ben
havsalt og sort pepper etter smak
en håndfull frisk hakket persille
saften av en halv sitron
Varm omlag fem spiseskjeer olivenolje i en dyp panne og fres løk og purre mykt og blankt. Skrap ut kjernen av squashen og riv resten på et råkostjern og tilsett dette i pannen. Rør den godt inn.
Del opp potetene i grove terninger og tilsett disse i pannen. Rør godt så de dekkes av oljen og tilsett hvitvinen. Skru opp temperaturen noe så den koker opp og reduserer seg ned til omlag halvparten. Hell på fiskekraft, melk og fløte og kok opp. Skru ned varmen og sett på lokket. La potetene koke seg møre i omlag 20-30 minutter.
Når potetene nesten er møre tilsetter du fisken i grove biter og bruk baksiden av en sleiv til å dytte de litt nedi sausen. La den trekke i noen minutter til den begynner å flake seg, da er maten ferdig. Smak til med salt og pepper, vend inn litt av den hakkede persillen og klem over litt sitronsaft helt til slutt.