Fiskegryte à la Drakos

en svensk-gresk klassiker fra 1925

Denne fiskegryten har nok blitt litt glemt men var i sin tid en meget moderne og innovativ rett som kombinerte tomater og fisk sammen med skumle ting som hvitløk. Oppskriften har jeg fra Sverige, men jeg lurer på om den er basert på en gresk rett og kanskje brakt til våre breddegrader av en immigrant eller en matglad turist. Med god fersk fisk og kremet potetmos ved siden av er dette virkelig en nydelig og enkel fiskerett.

Ingredienser

nok til to med potetmos:

400 gr kolje eller annen hvit fisk

en teskje havsalt til fisken

en stor rødløk, finhakket

et fedd hvitløk, finhakket

to stangselleri, finhakket

en spiseskje frisk gressløk eller en teskje tørket

en spiseskje vanlig olivenolje

halvannen spiseskje tomatpuré

en liten teskje sukker

en halv teskje timian, tørket

tre ferske tomater, kuttet i båter

halvannen dl vann

havsalt og sort pepper etter smak

----

potetmos til servering

Kutt fisken i store terninger og legg den over på en tallerken. Dryss over en teskje havsalt og legg fisken kaldt mens du begynner med poteter og grønnsaker.

Sett en gryte på medium varme og fres løk, hvitløk, selleri og gressløk i olivenolje til det blir blankt og mykt. Pisk sammen tomatpuré, sukker og vann og hell det i gryten, legg deretter i fisken og fordel de hakkede tomatene over. Dryss over timian sammen med pepper og la det syde under lokk i omlag fem til ti minutter eller til fisken flaker seg.