Fiskefrikassé med kveite, laks og reker
oppskrift fra Vendela Kirsebom
Det skal godt gjøres og ikke kjenne til navnet Vendela Kirsebom - en av verdens vakreste kvinner og en strålende modell som også har noen filmroller i beltet. Hun er også en habil kokk og deler gjerne oppskrifter på Instagram. Denne er lånt derfra og kommer fra hennes mormor. En velsmakende fiskegryte med flere typer fisk samt ferske reker. Med en god base av stekte rotgrønnsaker og sjømat i høysesong blir dette en herlig vinterrett. Jeg serverer den med en bit brød til men en form for poteter vil jeg også tro fungerer svært godt. Retten kan også lages med pillede reker men de må legges i sausen helt til sist og skal bare ha en knapt minutt i sausen for ikke å bli seige.
Ingredienser
to gode spiseskjeer smør til steking
to sjalottløk, skivet
to gulrøtter, kuttet i små terninger
en persillerot, kuttet i små terninger
en liten fennikel, tynt skivet
en liten bit sellerirot, kuttet i små terninger (kan sløyfes)
halvannen spiseskje hvetemel
en snau dl hvitvin eller tørr vermut
omlag fire dl god fiskekraft (Jacobs sin er fin om du ikke har egen)
litt fløte til passende saus
400-500 gr blandet fisk i terninger
åtte til to store rå økologiske reker, skrelt og renset
havsalt og sort pepper etter smak
en liten håndfull frisk finhakket bladpersille
litt frisk rosmarin og timianblader
Smelt smøret i en passende gryte og tilsett løk sammen med alle rotgrønnsakene. Krydre godt med havsalt og pepper og stek de inntil de begynner å bli myke i kantene. Dryss over hvetemel og rør det godt inn inntil du ser at det forsvinner og absorberer noe av smøret.
Hell på hvitvin og la den koke opp før du pisker inn kraften til det hele blir en jevn saus. La det koke forsiktig i noen minutter slik at melsmaken blir borte. Legg i fisken sammen med rekene, sett på lokk og la den trekke i tre til fem minutter. Rør inn persille og krydderurter og smak til med havsalt og pepper.
Serveres rykende varm med litt godt brød til.