Bouillabaisse med fiskeboller
mon Dieu, quelle horreur
Undertittelen på denne oppskriften er vel det jeg forestiller meg en allerede gretten provencalsk franskmann ville sagt om han eller hun fikk servert dette. Dette er fiskeboller på fransk vis derav navnet baisse som jeg fant den i en gammel utgave av A-magasinet. Om du vil kan du også tilsette dampede blåskjell og lage aioli til å smøre på baguette for å ha ved siden av eller du kan ha kokte poteter til.
Ingredienser
middag for to:
en halv boks Vesteraalens fiskeboller m/kraft
en løk i tynne skiver
en halv finsnittet purre
ett fedd hvitløk, finhakket
to laurbærblader
en halv dl grovhakket bladpersille, spar av litt til å ha på toppen
en boks (400 gr) hele tomater, gjerne San Marzano DOP
en halv dl hvitvin eller tørr vermut
en halv spiseskje tomatpure
Tabasco etter smak
noen flak appelsinskall
havsalt og sort pepper etter smak
en klype sukker
en halv teskje gurkemeie
Fremgangsmåte
Skjær løken i skiver, hakk hvitløken og vask og skjær opp purren i tynne skiver. Del fiskebollene i to på langs for å gjøre de tynnere.
Ha litt olivenolje i en dyp panne og fres løk, hvitløk og purre til den begynner å mykne noe. Ha i laurbærblad, tomatpure, gurkemeie og hakket persille og stek videre i et minutts tid.
Tilsett tomatene med all saften fra boksen, appelsinskall og hvitvinen. Bruk sleiven til å mose tomatene noe, tilsett kraften fra fiskebollene og la det koke i noen minutter før du smaker til sausen med Tabasco, sukker, havsalt og pepper.
Ta pannen av varmen og legg i fiskebollene. Når de er gjennomvarme er retten ferdig. Plukk ut laurbærblad og appelsinskall før servering. Server med et ekstra dryss persille på toppen.