Firefarget laks fra Sheryls kjøkken
Denne retten er fra Søster Sheryls Frances Chens kokebok Mitt Klosterkjøkken. Det som er interessant med denne boken er at nonnene som bor i denne klosteret er de reneste eksperter på å lage kreativ mat ut av lite. De er praktisk talt vegetarianere og får donert grønnsaker fra de lokale bøndene men i boken finner du alt fra fiskeretter og supper til cookies og annet godt. Til denne retten er det nydelig med potetmos til og min oppskrift på det ligger her.
Ingredienser
middag for to:
saften av en appelsin (bruk skallet hvis du liker en litt bitrere smak)
fire spiseskjeer vanlig olivenolje
fire spiseskjeer eplecidereddik
et fedd finhakket hvitløk
en finhakket rød paprika
en dl frisk finhakket flatpersille
havsalt og sort pepper etter smak
500 gr fersk laks (skinn- og benfri)
Bland sammen appelsinsaft, hvitløk, olje, eddik, paprika, persille, havsalt og pepper i en liten bolle og la blandingen stå på benken i omlag tjue minutter. Kutt laksen i biter og legg den tett i tett i en ildfast form. Krydre laksen med havsalt og pepper og sett ovnen på 205 °C. Spre grønnsakssausen over fisken og bak den i omlag ti minutter.