Filippinsk spaghetti Jollibee tomatsaus
en asiatisk hyllest til det italienske kjøkken
Jeg har sett mange ulike varianter av pølser og spaghetti verden over. Det synes å være alles favoritt men jeg kan føle italienerens vemmelse. Nå er heller ikke dette italiensk mat men snarere en kjærlig hyllest. På Filippinene er denne retten svært populær og i USA har kjeden Jollibee gjort retten kjent og kjær hos filippinske immigranter og andre med tilknytning til denne enorme øygruppen i Stillehavet.
Ingredienser
gir fire porsjoner saus:
vanlig olivenolje til steking
en finhakket løk
fire fedd presset hvitløk
400 gr svinekjøttdeig eller karbonadedeig
150 gr pølse eller skinke i passende biter, velg gjerne en røkt type
havsalt og sort pepper etter smak
to dl kokende vann
en boks (400 gr) cherrytomater, kjørt glatt i en blender
en spiseskje tomatpuré
fire spiseskjeer tomatketchup
en teskje sukker
en teskje røkt søt spansk paprika (pimenton)
en klype chilipulver eller cayennepepper
en teskje eplecidereddik
----
500 gr spaghetti eller linguine
revet hvit cheddar til garnering
frisk basilikum til garnering
Fres løk og hvitløk mykt og blankt i olivenolje med en liten klype havsalt slik at den ikke brunes. Når løken er klar tilsetter du kjøttet og hakker det godt opp mens det steker.
Hell på kokende vann og la det redusere seg ned til ca. halvparten før du heller på tomatene og tilsetter tomatpuré, ketchup, sukker, eddik, pimenton og chili. La sausen koke delvis under lokk i ca. et kvarter, tilsett pølsene og kok i ytterligere et kvarter eller sausen har en fin fylde. Juster smaken med mer havsalt og pepper om det trengs før du serverer den over nykokt spaghetti.
Dryss over litt revet ost, gjerne litt basilikum om du har og server.