© 2010–2022 Millas Mat

Fettuccine al Burro

den romerske klassikeren uten fløte

Denne oppskriften er fra en eldre utgave av New York Times. I deres arkiver har jeg funnet mange ideer og masse inspirasjon til å kreere og forbedre oppskriftene mine og dette er min andre oppskrift på Alfredo. den andre som er amerikansk finner du her. Dette er i seg selv en svært enkel pastarett så husk å bruke en fettuccine av et godt italiensk merke samt ekte parmesan. Denne metoden krever at alt av utstyr og ingredienser er preparert og ligger klart slik at du kan jobbe raskt og konsentrert.

Ingredienser

gir fire porsjoner:

400 gr fettuccine

to teskjeer havsalt til kokevannet

115 gr smør, usaltet og mykt

sort pepper etter smak

i underkant av to dl av pastavannet

250 gr fersk finrevet parmesan

Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og finn også frem en romslig bolle og en kjøkkentang (kitchentongs).

Kok pastaen i saltet vann og ta ut noe av pastavannet før resten helles fra. Tilsett det myke smøret i miksebollen og ha i den kokvarme pastaen over i bollen og miks inntil smøret nesten har smeltet. Kvern over rikelig med pepper og tilsett parmesan (legg av litt til garnering) og fortsett å mikse. Tilsett pastavann og miks videre inntil du får en kremet hvit saus som dekker all pastaen. Dette går raskt og du må jobbe hele tiden. Smak til med mer havsalt og pepper. Fordel pastaen i boller og garner med parmesan og litt mer pepper. Server straks.