Fajitas La Casa Azul

oppskrift fra Frida Kahlos egne dagboknotater

​Frida Kahlo la ned mye energi i sin matlaging og i likhet med mange kunstnere trivdes hun godt på kjøkkenet. En av rettene hun var kjent for i sin samtid var Mole - denne retten var hennes manns favoritt. En annen kjent oppskrift fra hennes tid er denne. Deilige fajitas som enkelt forklart er biff, paprika og løk stekt med et utvalg krydder og knuste tomater. Kjøttet serveres med tortillas og annet klassisk tilbehør. Det er verdt å merke seg at fajitas er et begrep fra Texas, i Mexico var og er retten mer kjent som arrachera al carbon og man brukte billigere stykker av kjøtt som gjerne var seige og krevde lang koketid eller man brukte innmat. Fajitas kan også lages med kylling.

Ingredienser

​nok til fire:

en rød, grønn og gul paprika, strimlet

to medium store rødløk i tynne skiver

en boks (400 gr) knuste tomater, polpa

500 gr biff i tynne strimler, gjerne ytrefilet eller entrecôte

vanlig olivenolje til steking

----

krydderblanding:

en teskje malt birds-eye chili eller mer om du liker det mer enn bare litt sterkt

en teskje malt spisskumin

en teskje malt koriander

en knivsodd malt kanel

en toppet teskje mexicansk oregano

en teskje løkpulver

en teskje hvitløkspulver

en teskje fint havsalt

en teskje sukker

----

avocadorøre:

to modne avocado

tre spiseskjeer friskpresset limejuice

havsalt etter smak

en spiseskje frisk finhakket koriander

----

små tortillas av hvete eller mais

finrevet hvitost, gjerne Cotija eller Queso Oaxaca

mexicansk chilisaus, Cholula

rømme rørt opp med litt frisk limejuice

​Stek løk og paprika mykt i litt olje på høy varme og hold det varmt på et ildfast fat i ovnen. Fres kjøttet og dryss over alle krydderiene og havsalt og stek videre inntil kjøttet er ferdig. Tilsett de knuste tomatene og kok de inn. Ha de over i formen sammen med paprikaen og hold det varmt i ovnen under folie ved 190 °C inntil det øvrige tilbehøret er klart. Miks sammen grønnsaker og kjøtt og dryss på finhakket koriander før servering.

Ha limejuice og havsalt i bollen før du mikser og moser inn avocado og koriander. Stek tortillas og gjør klar revet ost og rømme i små skåler og så er det hele klart til servering.