Fajitas La Casa Azul
oppskrift fra Frida Kahlos egne dagboknotater
Frida Kahlo la ned mye energi i sin matlaging og i likhet med mange kunstnere trivdes hun godt på kjøkkenet. En av rettene hun var kjent for i sin samtid var Mole - denne retten var hennes manns favoritt. En annen kjent oppskrift fra hennes tid er denne. Deilige fajitas som enkelt forklart er biff, paprika og løk stekt med et utvalg krydder og knuste tomater. Kjøttet serveres med tortillas og klassisk tilbehør. Det er verdt å merke seg at fajitas er et begrep fra Texas, i Mexico var retten mer kjent som arrachera al carbon og man brukte billigere stykker av kjøtt som gjerne var seige eller man brukte innmat.
Ingredienser
nok til fire:
en rød, grønn og gul paprika i strimler
to medium store rødløk i tynne skiver
500 gr biff i strimler (bruk gjerne ytrefilet eller entrecôte) eller kylling
vanlig olivenolje til steking
----
fajitakrydder:
en teskje malt birds-eye chili eller mer om du liker det mer enn bare litt sterkt
en halv teskje malt spisskumin
en knivsodd malt kanel
en teskje mexicansk oregano
en teskje løkpulver
en teskje hvitløkspulver
en teskje fint havsalt
en teskje sukker
----
avocadorøre:
to modne avocado
tre spiseskjeer friskpresset limejuice
havsalt etter smak
en spiseskje frisk finhakket koriander
----
hvetetortillas
finrevet ost
mexicansk chilisaus (Cholula)
rømme rørt opp frisk limejuice
Stek løk og paprika mykt i litt olje på høy varme og hold det varmt på et ildfast fat i ovnen. Fres kjøttet og dryss over alle krydderiene og havsalt og stek videre inntil kjøttet er ferdig. Tilsett de knuste tomatene og kok de inn. Ha de over i formen sammen med paprikaen og hold det varmt i ovnen ved 190 °C inntil det øvrige tilbehøret er klart. Miks sammen grønnsaker og kjøtt og dryss på finhakket koriander før servering.
Ha limejuice og havsalt i bollen før du mikser og moser inn avocado og koriander. Stek tortillas og gjør klar revet ost og rømme i små skåler og så er det hele klart til servering.