Fridas Fajitas
oppskrift fra Frida Kahlos egne notater
Fajitas lages som oftest med strimler av biff eller kylling men denne varianten med malt kjøtt smaker også herlig. Jeg lager en egen krydderblanding, tilsetter ferske tomater og baker mine egne tortillas. Da har du smaken av et autentisk Mexico uten en eneste ferdigpose i nærheten.
Ingredienser
en rød, grønn og gul paprika i strimler
to medium store rødløk i skiver
400 gr karbonadedeig
olivenolje til steking
----
fajitakrydder:
kingen teskje chilipulver eller mer om du liker det mer enn bare sterkt
en halv teskje malt spisskumin
en knivsodd malt kanel
en teskje mexicansk oregano
en teskje løkpulver
en teskje havsalt
en teskje sukker
----
to til tre finhakkede plommetomater
——
avocadorøre:
to modne avocado
tre spiseskjeer friskpresset limejuice
havsalt etter smak
en spiseskje frisk finhakket koriander
——
revet hvitost
mexicansk chilisaus feks. Cholula Original
lettrømme
Stek løk og paprika mykt i litt nøytral olje på høy varme og hold det varmt i ovnen, fres kjøttet og sprinkle over alle krydderiene og havsaltet og stek videre inntil kjøttet er ferdig. Tilsett de knuste tomatene og kok de inn. Ha de over i formen sammen med paprikaen og hold det varmt i ovnen ved 190 °C inntil det øvrige tilbehøret er klart. Dryss på koriander før servering.
Ha limejuice og havsalt i bollen før du mikser og moser inn avocado og koriander. Stek tortillas og gjør klar revet ost og rømme i små skåler og så er det hele klart til servering.