Fajitas La Casa Azul
oppskrift fra Frida Kahlos egne dagboknotater
Frida Kahlo la ned mye energi i sin matlaging og i likhet med mange kunstnere trivdes hun godt på kjøkkenet. En av rettene hun var kjent for i sin samtid var Mole - denne retten var hennes manns favoritt. En annen kjent oppskrift fra hennes tid er denne. Deilige fajitas som enkelt forklart er biff, paprika og løk stekt med et utvalg krydder og knuste tomater. Kjøttet serveres med tortillas og annet klassisk tilbehør. Det er verdt å merke seg at fajitas er et begrep fra Texas, i Mexico var og er retten mer kjent som arrachera al carbon og man brukte billigere stykker av kjøtt som gjerne var seige og krevde lang koketid eller man brukte innmat. Fajitas kan også lages med kylling.
Ingredienser
nok til fire:
en rød, grønn og gul paprika, strimlet
to medium store rødløk i tynne skiver
en boks (400 gr) knuste tomater, polpa
500 gr biff i tynne strimler, gjerne ytrefilet eller entrecôte
vanlig olivenolje til steking
----
krydderblanding:
en teskje malt birds-eye chili eller mer om du liker det mer enn bare litt sterkt
en teskje malt spisskumin
en teskje malt koriander
en knivsodd malt kanel
en toppet teskje mexicansk oregano
en teskje løkpulver
en teskje hvitløkspulver
en teskje fint havsalt
en teskje sukker
----
avocadorøre:
to modne avocado
tre spiseskjeer friskpresset limejuice
havsalt etter smak
en spiseskje frisk finhakket koriander
----
små tortillas av hvete eller mais
finrevet hvitost, gjerne Cotija eller Queso Oaxaca
mexicansk chilisaus, Cholula
rømme rørt opp med litt frisk limejuice
Fremgangsmåte
Stek løk og paprika mykt i litt olje på høy varme og hold det varmt på et ildfast fat i ovnen. Fres kjøttet og dryss over alle krydderiene og havsalt og stek videre inntil kjøttet er ferdig. Tilsett de knuste tomatene og kok de inn. Ha de over i formen sammen med paprikaen og hold det varmt i ovnen under folie ved 190 °C inntil det øvrige tilbehøret er klart. Miks sammen grønnsaker og kjøtt og dryss på finhakket koriander før servering.
Ha limejuice og havsalt i bollen før du mikser og moser inn avocado og koriander. Stek tortillas og gjør klar revet ost og rømme i små skåler og så er det hele klart til servering.