Wot fra Etiopia
en grønnsakscurry med kikerter og berbere
Wot er en krydret og velsmakende etiopisk vegetarcurry med tomater, gulrøtter og kikerter i en fyldig saus. Ofte blir den servert sammen med Injera, en pannekake bkt på teff eller jyttemel som vi kaller det og toppet med persille og grovknuste peanøtter. Du får også oppskriften på det karakteristiske krydderet berbere som er helt essensielt i det etiopiske kjøkkenet og bruker i mange ulike retter.
Ingredienser
nok til tre sammen med injera:
fire spiseskjeer solsikkeolje eller annen nøytral olje til steking
en stor løk i tynne skiver
en halv rød paprika, finhakket
en halv grønn paprika, finhakket
fire medium store gulrøtter i små terninger
to teskjeer berbere, etiopisk krydderblanding
to fedd revet hvitløk
en boks (400 gr) hele plommetomater u/skinn
to dl vann, skyll ut av boksen med tomater
en god spiseskje grønnsaksfond
to bokser (800 gr) kikerter
litt sukker etter smak
havsalt, lys soya og sort pepper etter smak
----
frisk finhakket persille og grovknuste peanøtter til garnering
Finn frem en romslig panne og hell i all oljen. Tilsett skivet løk og finhakket paprika og fres det inntil det er mykt og blankt. Rør inn berbere og la det frese litt før du tilsetter hvitløken og rører den godt inn. Tilsett gulrøttene og la de bli blanke og fine før du heller på tomater, vann og fond. Kok opp og ha i kikertene. Rør alt godt sammen og kok opp. Sett på lokk og la det koke i omlag 30 minutter. Smak på sausen og tilsett litt sukker om nødvendig (en snau teskje pleier å være nok). La retten koke videre uten lokk inntil den har ønsket fylde og smak til en siste gang med soya, havsalt og rikelig med pepper.
Garner med finhakket persille og nøtter før servering sammen med nystekte Injera som du finner oppskrift på her.