Estragonerter
Esban Esther Pirellis oppskrift
Lege, spesialist i klinisk sexologi og professor Esben Esther Pirelli Benestad deler her sin helt egen oppskrift på et nydelig tilbehør som passer til både fisk og kjøtt. Vil du servere disse ertene til kjøtt så bytt ut hvitvinen med rødvin i oppskriften. Ikke la deg skremme av at ertene mister sin intense grønnfarge for smaken er der. De ser nesten ut som kapers.
Ingredienser
nok til fire som en siderett:
500 gr frosne grønne erter
2 1/2 dl tørr hvitvin eller vermut
en til to spiseskjeer smør
havsalt og sort pepper etter smak
en teskje sukker
en til to spiseskjeer tørket estragon
noen få grønnsaker som paprika, gulrot, broccoli el. i meget små terninger
Fremgangsmåte
Ha vinen, smøret, ertene, salt, pepper, sukker og estragon i en gryte og kok dette opp under lokk. Deretter fjernes lokket og ertene småkoker på ganske svak varme til alle væsken er borte.
Deretter lar du dem surre i fettet på ganske svak varme, rør om av og til. Ertene blir etter hvert olivengrønne og rynkete. Dess mer rynkete de blir dess kraftigere smaker de. Her bestemmer du selv hvordan du vil ha dem. Smak og sjekk underveis.
Like før ertene serveres kan du, om du ønsker tilsette litt hakkete grønnsaker som rød, gul paprika, gulrot, brokkoli eller annet. Rør dette inn i ertene og la det varmes i gryten et minutt eller to. Dette gir fine farger og litt knask blant ertene.