Bakt sitron- og chilifisk
oppskrift fra Esben Esther Pirelli Benestad
Denne oppskriften kommer Esben Ester Pirelli Benestad. Hen er i følge min kilder (i dette tilfellet hans sønn) en svært god kokk, og nå kan dere forsøke dere på denne fiskeretten. Siden formen er smurt med smør så vil vinen, kraften fra fisken, løken, fennikelen og sitronen stue seg sammen til den herligste sjy i bunnen av formen mens fisken bakes.
Ingredienser
en stor løk
to medium store fennikel
havsalt og sort pepper
en drøy halv teskje chilipulver
to dl tørr hvitvin eller vermut
450 gr fersk laks eller torsk
en dl panko (japansk brødkrumme)
en god håndfull frisk finhakket persille
en dl fersk revet parmesan
revet skall og noe av saften fra en sitron
et lite glass avrente kapers (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 220 °C og skjær opp løk og fennikel i tynne skiver og stek det mykt og blankt i en panne med smør og litt olje. Smør en ildfast form med smør og fordel løblandingen i bunnen. Kutt opp fiaken i serveringsstykker og dynk de i frisk sitronsaft før de krydres med havsalt og pepper. Legg fisken oppå løken og hell deretter i vin inimellom fiskestykkene.
Bland sammen panko, parmesan, havsalt, pepper, revet sitronskall, chili og finhakket persille og fordel denne blaningen oppå fisken. Press lett ned med håndflatene så det blir noenlunde tett og fint. Bak den deretter i ovnen i omlag en halvtime.