Enchiladas med hjemmelaget saus
sterkt og godt fra Mexico
Mange som er glade i mexicansk mat har enchiladas som favorittrett og med en saus som dette er det lett å forstå. Nettshopping er nyttig når det kommer til chili for typer som ancho og chipotle kan være vanskelige å få tak i for noen. Men de er rimelige i innkjøp og gir en helt ny dimensjon til maten.
Ingredienser
enchiladasaus:
to spiseskjeer olivenolje
to spiseskjeer smør
en stor finhakket løk
en halv teskje havsalt + ekstra
tre spiseskjeer hvetemel
to spiseskjeer ancho chilipulver
to teskjeer malt spisskumin
en halv teskje chipotle
en halv teskje malt sort pepper
en klype oregano
chilipulver etter smak
en liten klype kanel
tre fedd revet hvitløk
to spiseskjeer tomatpuré
ca. syv dl kyllingkraft (kokende vann + fond)
----
åtte medium store maistortillas
400 gr kjøttdeig, stekt eller opprevet kyllingkjøtt
200 gr revet ost feks. Cheddar og Emmentaler
Begynn med sausen. Varm smør og olje og tilsett løk og havsalt. Fres den myk og blank og etterhvert tiletter du hvitløk. Når den har frest litt tilsetter du all chilien og krydderiene sammen med hvetemelet og rører godt. Denne massen vil klumpe seg. Tilsett tomatpureen og rør den godt inn før du begynner å spe ut med varm kraft. Bruk en visp og pisk godt inntil du har en jevn saus. La den koke i 10 minutter så er den klar. Smak og sjekk om sausen trenger mer havsalt.
Stek kjøttdeigen eller riv opp kyllingen og miks inn noen spiseskjeer av sausen. Smør en ildfast form med litt smør og sett ovnen på 210 °C og fordel kjøttfyllet på tortillaene med litt ost. Rull sammen og legg de tett i tett i formen. Fordel resten av sausen over og dryss over osten. Bak formen i 20-25 minutter inntil osten er gyllen.
Server med guacamole og rømme. En frisk salat passer også godt til.