Dronning Elizabeths favorittmåltid
gælisk biff med potet og pastinakkpurè, soppsaus med whisky og glaserte gulrøtter
Denne oppskriften kommer fra Darren McGrady, tidligere personlig kokk for flere medlemmer av den britiske kongefamilien - en av dem var Dronningen selv. Han har delt flere oppskrifter fra sin tid i tjeneste og her er en av dem. Retten lages like godt med okse eller vilt, sistnevnte foretrekkes når Dronningen er på Balmoral i Skottland der det jaktes hjort. Jeg har valgt å glasere gulrøttene mine, men vil du holde det helt tradisjonelt damper du de bare slik de er og salter når de er ferdige.
Ingredienser
potet og pastinakkpurè:
fire medium store poteter
en stor pastinakk
50 gr meierismør i terninger
varm fløtemelk til å spe ut med
havsalt, sort pepper og revet muskat etter smak
----
glaserte gulrøtter:
tre gulrøtter, kuttet på langs i staver
en spiseskje smeltet smør eller olivenolje
en spiseskje lys brunt sukker
et fedd revet hvitløk
havsalt og pepper etter smak
frisk finhakket bladpersille
----
biff i soppsaus med whisky:
to stykker entrecôte eller hjortestek
havsalt og sort pepper etter smak
olivenolje og smør til steking
en halv løk, finhakket
150 gr sopp i skiver
to til tre spiseskjeer god skotsk whisky
to dl kremfløte
stekesjy fra kjøttet
Pakk ut biffene og tørk de godt med kjøkkenpapir. Krydre de godt med grovknust pepper og la de hvile på en fjøl.
Skrell og kutt poteter og pastinakk i store biter og legg de over i lettsaltet vann. Sett de over til koking. Kutt gulrøttene i lange staver og pisk sammen olivenolje, brunt sukker, hvitløk, havsalt og pepper. Gni gulrøttene godt inn med dette og spre de utover et stekebrett med bakepapir slik at de er klare til å gå i ovnen.
Kutt soppen i skiver og finn frem de øvrige ingrediensene til sausen. Finhakk persille og sett den til side. Sjekk poteter og pastinakkene. Er de møre heller du av vannet og lar de tørke litt på ettervarmer før du tilsetter smør og moser de godt. Etterhvert bytter du til en sleiv og sper ut med fløtemelk inntil mosen har ønsket fylde. Krydre etter smak og hold den varm men se til at den ikke svir seg.
Sett gulrøttene i ovnen ved 200 °C og beregn et kvarters steketid. Snu på de en gang i løpet av denne tiden. Når de er klare drysser du dem med litt persille og setter dem til side.
Sett en jernpanne på god varme. Tilsett smør og la det bli lysebrunt før du legger i biffene. La de få god stekeskorpe før du snur dem etter tre til fem minutter. Steketiden avhenger av tykkelsen på kjøttet. Legg de til side på en tallerken og tilsett løk og sopp i pannen. Tilsett mer smør om pannen er for tørr. Når soppen begynner å bli godt gyllen tilsetter du whisky og flamberer raskt. Tilsett fløte og kok den lett inn. Smak til med havsalt og pepper og legg biffene tilbake i pannen sammen med kjøttsaften som har samlet seg. Tilt lett på pannen og bruk en spiseskje til å øse sausen over biffene.
Legg opp maten på klassisk vis som på bildet om du vil og server straks med et ekstra persilledryss.