Devil fried rice 魔 djevelsk stekt ris
spicy stekt ris med bacon, reker og spinat
Hvis du er i humør for en ekstra sterk og spicy stekt ris med masse god smak og friske grønnsaker er dette oppskriften for deg. Denne er som som så annen kinesisk mat basert på smakene og de kulinariske tradisjonene fra Sichuan-provinsen. Jeg anbefaler å preparere alt på forhånd for at ingenting skal bli overstekt eller brent. Det er en god vane å ha når man skal lage mat i wok uansett.
Ingredienser
nok til to gode porsjoner:
to spiseskjeer nøytral olje til steking:
tre vårløk, fint snittet
en bit frisk ingefær, fint revet
to fedd hvitløk, fint revet
250 gr fersk spinat, pak choi eller yu choy, grovt strimlet
150 gr tykt bacon, kuttet i terninger
ti økologiske scampi eller tigerreker, renset
to egg, sammenpisket
to teskjeer Sriracha (sterk chilisaus)
havsalt og hvit pepper etter smak
to dl rå jasminris, kokt dagen før og avkjølt
----
woksaus:
fire teskjeer lys soyasaus
fire teskjeer sambal (chilipaste)
fire teskjeer kinesisk chiliolje
en teskje sichuanpepperkorn, knuste
en klype tørkede chiliflak
Fremgangsmåte
Rens rekene og krydre de med litt havsalt og hvitt pepper og stek de nesten helt ferdige i litt olje. ta de deretter ut av woken og over på en tallerken.
Forbered alle de øvrige grønnsakene, baconet og pisk eggene sammen med Sriracha, havsalt og pepper. Pisk også sammen sausen og sett frem risen.
Varm litt mer olje i woken og fres vårløk, hvitløk og ingefær i et halv minutt eller til det begynner å lukte godt. Tilsett bacon og stek det gyllent før du tilsetter de sammenpiskede eggene og steker de til de blir som en løs eggerøre. Ha rekene tilbake i woken sammen med spinat. Fres dette raskt og ha i ris sammen med woksaus. Miks lett og la alt bli gjennomvarmt og server straks.