Dan Dan nudelsuppe med kantonesiske suppeboller
en kinesisk smaksbombe
Dette er en av de suppene som er like mye mat som medisin. Dette er en sterk suppe med en karakteristisksmak av sort riseddik og fermentert chili som løser opp det meste av guff på en kald dag. Min oppskrift på Dan Dan nudler finner du her om du ønsker å prøve retten som denne suppen er basert på.
Ingredienser
en liter god kyllingkraft eller grønnsakskraft for en vegetarisk versjon
----
smakstilsetning:
tre spiseskjeer soyasaus
to teskjeer maisenna
to spiseskjeer tahini (sesampasta)
fire spiseskjeer kinesisk sort riseddik (chingkiang)
to teskjeer kinesisk chilibean paste
----
en stor gulrot i juliennestaver
fire pak choi, hakket og hvit/grønn del separert
en håndfull små broccolibuketter
150 gr. tykke risnudler (rice sticks) eller eggnudler
friske bønnespirer, forvellet
en finsnittet vårløk
en halv porsjon kantonesiske suppeboller (kan sløyfes)
Forbered suppebollene og sett de kaldt i en times tid. Sett over kraften til koking i en stor romslig suppekjele og kok suppebollene. Fisk de ut og sett de til side når de flyter opp.
Kok nudlene og forvell bønnespirene. Finsnitt vårløken.
Pisk sammen alle smakstilsetningene og ha de over i kraften. Kok opp og pisk godt slik at alt blandes. Kok opp og tilsett gulrot og brccolibuketter, kok i et minutt og tilsett den hvite delen av pak choi.
Arranger nudler og suppebollene i passende skåler og øs ver suppen. Legg på bønnespirer, grønn pak choi og vårløk og server straks.