Dahl Makhani :: indisk linsegryte
Dette er en kjempefin oppskrift å prøve seg på når man ikke har så mye erfaring med vegetarmat. Dette er en linsegryte fra Punjab og man kan spise den alene eller sammen med brød eller ris eller begge deler hvis man vil. Man kan også bryte alle regler og servere den til grillet kylling eller lam. Matrettene fra Punjab utmerker seg i form av at de ofte bruker smør og fløte for å runde av smaken på rettene sine. Det er ikke snakk om store mengder men det gir en særegen mildere smak.
Ingredienser
rekker til tre voksne sammen med brød:
en dl sorte linser
to spiseskjeer røde bønner
en halv liter vann
havsalt etter smak
en spiseskje nøytral olje
en halv teskje hele spisskuminfrø
en halv spiseskje revet frisk ingefær
fire fedd finhakket hvitløk
en kvart teskje gurkemeie
en boks (400 gr.) knuste tomater
to teskjeer chilipulver
en halv teskje malt koriander
25 gr smør
fire dl kokevann fra bønnene
en teskje garam masala
en halv dl fløte
hakket frisk koriander til garnering
Ha linsene og bønnene i en kjele, tilsett vannet og kok til de er møre. Koketiden varierer men beregn minst en time og ta vare på kokevannet.
Varm oljen i en dyp stekepanne og tilsett spisskuminfrø, når de begynner å frese og sprette litt rundt i pannen tilsetter du ingefær, hvitløk og gurkemeie. Grunnen til at du steker krydderne først er for å få frem smaken. Tilsett deretter tomatene, la det koke opp og skru ned varmen så lavt du kan uten at det slutter å koke. Tilsett så chilipulver, malt koriander og salt. La dette koke på svak varme i minst femten minutter, tilsett så smøret og la det smelte ned i sausen. Tilsett så kokevannet fra bønnene og la det koke videre i noen minutter. Vend deretter inn bønnene og linsene. La alt koke under lokk i minst en time til og rør innimellom.
Før servering tilsetter du fløte og garam masala, kok i fem minutter til og server med et dryss av frisk hakket koriander.