Cuban quinoabowl med cashewdressing
en vegansk middagsrett med utallige variasjoner
Finn frem alle grønnsakene du har og komponer en frisk, fargerik og fremfor alt mettende quinoabolle. Dette er noen av mine favoritter men her står du helt fritt til å ta vekk noe og legge til noe annet. Denne spesifikke oppskriften er vegansk men vil du ha kjøtt er kylling en god idè. Og dressingen er i en klasse for seg, den er så kremete at du ikke vil tro den ikke en majonesbasert.
Ingredienser
til to ferdige boller:
to dl quinoa
3 1/3 dl vann
en teskje vegansk grønnsaksfond
en kvart teskje havsalt
en halv teskje malt spisskumin
----
bakte terninger av søtpotet med olivenolje, kanel og havsalt
fersk spinat stekt i litt sesamolje
ferske hagebønner stekt i litt sesamolje
sort bønner smaksatt med frisk limejuice
cherrytomater
most avocado med frisk lime
----
cashewdressing:
en dl usaltede cashewnøtter
kokende vann
tre spiseskjeer e.v. olivenolje
tre spisesjeer frisk sitronsaft
en halv teskje chiliflak
agave eller lønnesirup etter smak
vann til justering av dressingen
Legg cashewnøttene i bløt i kokende vann.
Ha quinoa, vann, fond, havsalt og spisskumin i en kjele og kok opp. La den koke i omlag 20 minutter. skru av varmen og la den dampe seg tørr under lokk mens du forbereder alle grønnsakene.
Kutt søtpotete i terninger og miks de sammen med olivenolje, kanel og havsalt. Bak de gylne og sprø i kantene i omlag 25 minutter. La de stå i ovnen til resten av grønnsakene er klare.
Finn frem en wok og sesamolje.
Rens og vask spinaten og bønnene. Wok spinaten til den faller sammen og miks inn litt havsalt for ekstra god smak. Klem ut all fuktighet og form ut to spinatballer.
Wok de rensede hagebønnene på samme måte som spinaten og husk havsalt.
Skyll de sorte bønnene i en sil og ha en teskje nøytral olje i woken. Ha i bønnene og fres de raskt så de blir lune, tilsett frisk lime og kok den litt inn.
Del opp tomatene og mos avocadoen med litt frisk lime og havsalt.
Hell vannet av cashewnøttene og ha de over i en blender med de øvrige ingrediensene og juster tykkelsen med vann. Smak til med mer chili eller sitron etter ønske.
Anrett i to boller med quinoa i bunnen og arranger de ulike toppingene etter ønske. Server med dressingen ved siden av.