Crispy Coconut Chicken n' Shrimp
kylling og store reker i kokospanering
En pose med kokosmasse er godt til mye mer enn bare baking og denne retten er et godt eksempel på det. Saftig sprø kylling, søte reker og en skarp sterk appelsinsaus med både eddik, chiliflak og honning topper det hele. Husk å se til at du velger reker som er økolgiske og bærekraftig produserte. De er vanligvis godt merket.
Ingredienser
middag for to:
to kyllingfileter, delt i skiver og banket ut
ti rå scampi (økologiske og renset)
to dl hvetemel
to egg, sammenpisket
en dl pankosmuler
en dl kokosflak eller kokosmasse
cayennepepper, paprika, havsalt og pepper etter smak
kokosolje til steking
----
appelsinsaus:
to dl god appelsinuice
en teskje revet frisk ingefær
et fedd revet hvitløk
en spisekje kokosolje
to spiseskjeer akasiehonning
havsalt og pepper etter smak
en spiseskje eplecidereddik
knuste chiliflak etter smak
----
wokgrønnsaker og dampet jasminris til servering
Begynn med sausen siden denne trenger tid til koking og avkjøling. Tilsett alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp, la den koke godt og redusere seg ned til omlag halvparten. Sett den deretter til side for avkjøling så den tykner.
Forbered kyllingen og rekene. Ha hvetemel på en tallerken, sammenpiskede egg i en annen og bland sammen panko, kokos, havsalt og krydderier på den tredje.
Vend kyllingen i mel, deretter i egg og deretter i pankoblandingen og legg de direkte ove i pannen med oppvarmet kokosolje. Stek de pent gylne på hver side og gjenta prosessen med rekene.
Server kyllingen og rekene med wokede grønnsaker, jasminris og appelsinsausen.