Conchiglioni med salsiccia og paprika
en pastarett med grunnmur fra Calabria
Helt vanlige butikkjøpte paprika kan inneholder enorme mengder smak når man ikke har egne selvdyrkede pepperfrukter fra en vakker hage i Calabria. Hemmeligheter er å steke de sakte i olivenolje sammen med en god klype havsalt. Du finner mye paprika i det italienske kjøkken og de er minst like populære som tomatene i enkelte regioner.
Ingredienser
pasta for to:
vanlig olivenolje til steking
en halv rød paprika i tynne strimler
en halv gul paprika i tynne strimler
en halv grønn paprika i tynne strimler
en god klype havsalt
300 gr rå italiensk salsiccia eller annen italiensk pølse
to fedd finhakket hvitløk
noen klyper knuste chiliflak etter smak
sort pepper etter smak
en god håndfull friske revne basilikumblader
frisk grovhakket bladpersille
revet parmesan etter smak
200 gr conchiglioni (konkylier)
litt av kokevannet fra pastaen om nødvendig
Hell noen spiseskjeer olivenolje i pannen eller bruk en gryte og tilsett alle den strimlede paprikaen sammen med en god klype havsalt. Stek grønnsakene inntil de har falt sammen og blitt myke. Ta de deretter ut og over på en tallerken.
Klem ut kjøttet av pølsene til små boller og la de brunes godt i gryten der du stekte paprikaen og når de har fått pen farge tilsetter du paprikaen tilbake i gryten sammen med hvitløk og chiliflak. La de frese litt før du tipper i nykokt pasta, parmesan og urter og rører godt. Tilsett pastavann om retten virker for tørr og smak til med mer havsalt og pepper om nødvendig. Anrett med litt mer parmesan på toppen og litt mer urter.