Com Tam :: vietnamesisk knust ris med svinekjøtt, egg og Nuoc cham-dressing
Dette er ikke en helt autentisk com tam for i Vietnam kan du få knust ris med grillet svin, opprevet svinekjøtt, sprø svinesvor og svinekjøttpudding på en og samme tallerken. Du får grønnsaker til også men det er mye kjøtt. Dette er en noe mer tilpasset variant som er lett å lage til hjemme uten at du må tilberede flere ulike kjøttretter. Også lærte jeg et lite triks fra en viernamesisk kokk, og sprinkle over litt baconcrisp til til slutt.
Ingredienser
fire benløse svinekoteletter, lett utbanket
tre spiseskjeer fiskesaus (helst vietnamesisk type)
to fedd hvitløk, finrevet
en teskje sukker
en kvart teskje malt gurkemeie
en kvart teskje sort malt pepper
en spiseskje nøytral olje til steking + litt ekstra til steking av eggene
----
til servering:
to tomater i skiver
en halv slangeagurk i skiver
dampet ris til servering
fire stekte egg til servering
noen knuste baconcrisp (kan sløyfes)
----
Nuoc cham dressing:
50 gr sukker
0,6 dl fiskesaus (bruk den samme du brukte i marinaden)
0,6 dl hvitvinseddik
en spiseskje frisk limejuice
en spiseskje meget finhakket rød chili
et finhakket fedd hvitløk
Begynn med å lage dressingen siden denne blir bedre av å trekke litt. Ha alle ingrediensene utenom chili og hvitløk på et glass med skrulokk og rist godt inntil alt sukkeret er oppløst. Ha finhakket chili og hvitløk i en liten bolle og hell over så mye av dressingen du ønsker. Resten av dressingen kan settes i kjøleskaper og er holdbar i opptil to uker.
Skjær benet av kotelettene og bank de ut til jevn tykkelse på omlag halvannen cm. Pisk sammen marinaden og legg i kotelettene. La de marinere seg i minimum ti minutter men gjerne litt lengre.
Sett over risen til koking og når den er halvferdig kan du begynne med kotelettene. Varm oljen i en panne og stek kotelettene i omlag fire minutter på hver side eller til de er gjennomstekte. La de hvile litt på en fjøl mens du steker eggene (bruk den samme pannen) og skjærer opp agurk og tomat. Kutt opp kjøttet i skrå skiver og anrett med ris, grønnsaker, stekt egg og dressing. Om du ønsker det lille ekstra kan du knuse litt baconcrisp eller fleskesvær over helt til slutt.