Colcannon med grove svinepølser og eplesaus
irsk tradisjonsmat på sitt beste
I Irland kalles potetmos med kokt kål og smør for Colcannon og retten blir ofte servert på St. Patricks Day. Da finnes det knapt en irsk pub som ikke har dette å servere til sine gjester på den dagen. Men Colcannon spises ellers hele året og man kan bruke alle typer kål så bare bruk det du får tak i. Her får du også oppskrift på tradisjonelle irske svinepølser med salvie samt eplesaus som bringer litt friskhet til retten.
Ingredienser
colcannon:
500 gr poteter, skrelte
et halvt hode savoykål eller tilsvarende mengde grønnkål eller hodekål, grove strimler
en spiseskje finhakket gressløk
tre spiseskjeer smør + litt ekstra til garnering
havsalt og sort pepper etter smak
litt varm melk til å spe ut med
tre snittede vårløk
100 gr bacon i terninger, stekt
——
svinepølser:
400 gr svinekjøttdeig
et stort egg
havsalt og sort pepper etter smak
to teskjeer frisk hakket salvie eller en halv teskje tørket
en dl ferske loffsmuler eller panko
——
eplesaus:
to til tre syrlige epler feks. Granny Smith
en spiseskje smør
noen få spiseskjeer vann
en spiseskje friskpresset sitronsaft
en halv spiseskje lys brunt sukker
Sett over en kjele med vann til potetene og finn frem en annen kjele til kålen. Skrell og del opp potetene litt hvis de er veldig store så de koker på omlag en halvtime. Snitt opp kålen i strimler og ha det hele i en kjele med smør og vann. Krydre godt med havsalt og pepper og la kålen og løken dampe seg helt mør. Smak på den etter omlag fem minutter så den ikke overkokes.
Stek vårløk og bacon sprøtt og gyllent.
Mos potetene og ha i smør, havsalt og pepper, spe den ut litt med varm melk før du tilsetter den kokte kålen sammen med vårløk, bacon og gressløk og vender alt godt sammen.
Skjær opp eplene i små biter og ha alle de øvrige ingrediensene til eplesausen i en kjele. La den koke på svak varme i ca. tjue minutter til eplene er møre. Kjør eplene til en saus med stavmikseren.
Miks sammen alle ingrediensene til kjøttfarsen og form de som små avlange pølser. Stek de pent gylne i smør og olje på medium varme. Snu på de ofte slik at de brunes jevnt over det hele.
Server Colcannon sammen med en generøs smørklatt i midten og legg opp pølsene og eplesausen ved siden av.