Colcannon med svinepølser og eplesaus :: irsk tradisjonsmat
I Irland kalles potetmos med kokt kål og smør for colcannon og retten blir ofte servert på St. Patricks Day. Da finnes det knapt en irsk pub som ikke har dette å servere til sine gjester. Men colcannon spises ellers hele året og man kan bruke alle typer kål så bare bruk det du får tak i. Her får du også oppskrift på tradisjonelle irske svinepølser med salvie og bacon samt en lekker eplesaus.
Ingredienser
colcannon:
et halvt hode savoykål eller tilsvarende mengde grønnkål eller hodekål i grove strimler
tre finsnittede vårløk
en spiseskje finhakket gressløk
to spiseskjeer smør + litt ekstra til garnering
noen få spiseskjeer vann
havsalt og sort pepper etter smak
400 gr skrelte poteter
halvannen dl varm fløtemelk
——
svinepølser:
400 gr svinekjøttdeig
75 gr bacon i små terninger
et stort egg
havsalt og sort pepper etter smak
to teskjeer frisk hakket salvie eller en halv teskje tørket
en dl loffsmuler eller panko
——
eplesaus:
to til tre syrlige epler feks. Granny Smith
en spiseskje smør
noen få spiseskjeer vann
en spiseskje friskpresset sitronsaft
en halv spiseskje lys brunt sukker
Sett over en kjele med vann til potetene og finn frem en annen kjele til kålen. Skrell og del opp potetene litt hvis de er veldig store så de koker på omlag en halvtime. Snitt opp kålen i fine strimler og ha de i en kjele med smør og vann. Krydre godt med havsalt og pepper og la kålen dampe seg helt mør. Smak på den etter omlag syv minutter så den ikke overkokes. Mos potetene og ha i smør, salt og pepper, spe den ut litt med varm melk før du tilsetter kålen sammen med vårløk og gressløk og vender alt godt sammen.
Skjær opp eplene i grove biter og ha alle de øvrige ingrediensene til eplesausen i en kjele og la den koke på svak varme i ca. 20 minutter til eplene er møre. Bruk baksiden av en tresleiv til å mose de litt for å lage en grov saus.
Miks sammen alle ingrediensene til kjøttfarsen og form de som små avlange pølser. Stek de pent gylne i smør og olje på medium varme i en jernpanne og etterstek de i ovnen ved 200 °C i 20-25 minutter.
Server colcannon sammen med en smørklatt i midten og legg opp pølsene og eplesausen ved siden av.