Cincinnati Chili 2, 3, 4 or 5 Way
Dette er en ganske uvanlig chilioppskrift og for meg fremstår den mer som en kjøttsaus enn en tradisjonell chili. Denne oppskriften ble i sin tid utviklet av Tom Kiradjieff, en gresk immigrant som hade en liten cafè i Cincinnati, Ohio i 1920-årene. Han brukte sine egne tradisjonelle greske krydderier i sin chili og serverte den over pasta. Retten kunne serveres på fem ulike måter (jmf. oppskriftens tittel). Over spaghetti (2 way), med revet ost (3 way), med varme kidneybønner (4 way) og med løk (5 way). For ekstra smak og friskhet topper jeg også med litt finhakket koriander, noe jeg er sikker på at den godeste Tom ville godtatt.
Ingredienser
gir fire porsjoner:
to finhakkede løk
tre fedd revet hvitløk
to spiseskjeer smør og litt nøytral olje til steking
500 gr fersk karbonadedeig eller kjøttdeig
en god klype havsalt + mer å smake til med
et glass marinarasaus (tomatsaus)
tre dl oksekraft eller kjøttkraft
en til to teskjeer chilipulver eller cayenne
50 gr mørk sjokolade (70% kakao eller mer)
halvannen spiseskje eplecidereddik
en spiseskje nøytral honning (akasie)
en teskje spisskumin
en teskkje malt koriander
en halv teskje malt kardemomme
en kvart teskje malt allehånde (all-spice)
en klype malt nellik
sort grovmalt pepper etter smak
----
nykokt pasta, finhakket løk, revet ost og frisk koriander til servering & garnering
Finn frem en romslig gryte og varm smør og olje over medium varme. Begynn med å brune kjøttet og når det er omtrent halvferdig har du i finhakket løk sammen med en klype havsalt. Når kjøttet er stekt og løken er myk og gjennomsiktig rører du inn revet hvitløk. Tilsett deretter alle de malte krydderiene (utenom pepperet) og rør det hele godt inn.
Hell over tomatsaus og kraft og kok opp. Smelt nedi sjokoladen og tilsett eddik og honning. La chilien småkoke under lokk i en god time. Ta av lokket de siste minuttene og kok ned ned litt om du ønsker en fyldigere chili.
Server chilien over nykokt tagliatelle eller pasta og topp med fersk løk, revet ost og litt frisk finhakket koriander.