Chimichurrisaus
Latinsk pesto
Denne argentinske sausen er nydelig smurt på et stykke brød eller som topping på biff, kylling eller grillede grønnsaker, men den er spesielt god til grillet laks. Dens spesielle navn skal visstnok komme fra en irsk soldat ved navn Jimmy McCurry som kjempet sammen med argentinerne under uavhengighetskrigene tidlig på 1800-tallet. Hvordan han havnet der vet man ikke, men det var han som skal ha introdusert denne sausen til lokalbefolkningen. Etterhvert som tiden gikk ble navnet hans glemt og chimichurri dukket opp. Denne sausen blir også kalt latinamerikansk pesto.
Ingredienser
1 1/4 dl mild olivenolje
tre spiseskjeer hvitvinseddik
en stor bunt italiensk flatpersille
en drøy dl friske korianderblader (stampet ned)
en drøy dl oreganoblader (stampet ned)
fire til seks fedd knust hvitløk
en kvart teskje knuste chiliflak
en kvart teskje malt spisskumin
en kvart teskje sort pepper
en halv teskje havsalt eller maldonsalt
Tilsett alle ingrediensene i en prosessor eller en blender. Pulser, skrap ned fra kantene og pulser igjen. Ikke tilsett mer væske, bare vær tålmodig så får du til slutt en saus. Smak den til med mer salt om nødvendig. La den trekke i en times tid før servering.
Får du noe til over kan du helle den på et tett glass og oppbevare den i kjøleskapet. Den er holdbar i tre til fem dager.
Her er sausen servert samme med grillet kylling, Elote maissalat og godt brød.