Chicken n' rice - Streetcart style
gatemat fra New York
Denne oppskriften er inspirert av maten du finner i New York fra det som kalles streetcarts. Det er små boder som settes opp på gaten og du finner all verdens kjøkkener her. Denne retten har klare latin-amerikanske trekk med sin sammensetning av krydderier, og som du sikkert vet så en kylling & ris en kombinasjon som smaker gull.
Ingredienser
middag for fire:
yoghurtdressing:
to dl yoghurt naturell
en teskje eplecidereddik
saften av en sitron
en halv teskje sukker
en halv teskje havsalt
----
kyllingen:
900 gr lårfilet av kylling
saften av en sitron
en teskje tørket oregano
to teskjeer malt koriander
halvannen teskje havsalt
en kvart teskje sort grovmalt pepper
fire fedd revet hvitløk
en halv dl vanlig olivenolje
----
risen:
to spiseskjeer smør
halvannen teskje gurkemeie
en teskje malt spisskumin
fem dl basmatiris
en liter kyllingkraft
en halv teskje havsalt
----
chilisaus, finhakket persille og grovknuste pistasjkjerner til garnering
Rør sammen alle ingrediensene til dressingen, dekk bollen med plastfolie og sett den kaldt. Grovknus pistasjnøttene i en morter og sett de til side.
Del kyllingen inn i passende biter og legg den i en bolle. Tilsett olje, sitron, hvitløk, havsalt og krydderier og abeid det hele godt sammen. La kyllingen marinere seg i en time.
Sett en romslig panne på varmen og stek kyllingen porsjonsvis ved noe over medium varme. Legg kyllingen til side på et skjærebrett.
Smelt smøret i pannen du stekte kyllingen i (ikke vask pannen) og tilsett krydderiene og fres de over svak varme. Hell i risen og rør den godt inn i krydersmøret så den blir blank og fin. Hell på kraft og havsalt og kok risen under tett lokk i omlag tjue minutter. Grovhakk kyllingen. Når risen er klar fluffer du den godt opp med en gaffel og anretter kyllingen oppå risen. Garner med dressing, chilisaus og persille og avslutt med et dryss pistasjkjerner.