Chicken chop suey - chow chop sui
da Kina kom til Amerika
Du finner ikke denne retten i Kina men i USA og Europa står de på de fleste kinesiske menyer. Den skal ha oppstått i New Yorks Chinatown mot sluttet av 1800-tallet. Det som gjør denne retten frisk og litt skarp er stangselleri. Selv om sausen er relativt mild gjør sellerien så mye for smaken at retten har masse karakter. Smaken på sausen justeres lett med soya, Maggi eller pepper og vil du ha en søtere smak kan du tilsette litt brunt sukker. Dette er en rask rett så se til at alt er preparert på forhånd før steking. En god chop suey skal ha litt bit i grønnsakene. Varier gjerne med broccoli, bambusskudd eller fersk champignon.
Ingredienser
middag for tre:
600 gr lårfilet av kylling i strimler
to spiseskjeer lys soyasaus
en halv teskje sesamolje
en spiseskje maisenna
havsalt og sort pepper etter smak
----
woksaus:
tre dl kyllingkraft, kald
en spiseskje lys soyasaus + mer etter smak
en toppet spiseskje østerssaus
en spiseskje risvin eller tørr sherry
en teskje MSG eller en klype havsalt
noen få dråper sesamolje
noen få dråper Maggi Seasoning Sauce (Arome)
en teskje lys brunt sukker
en spiseskje maisenna
sort eller hvit pepper etter smak
----
grønnsaker:
to sjalottløk, tynt skivet
tre fedd finhakket hvitløk
en stor gulrot, tykt juliennet
noen få splittede babymais
en paprika i medium store terninger, bland gjerne flere farger
en god håndfull friske sukkererter, forvellet
tre stilker frisk selleri, finhakket
100 gr bønnespirer, renset og forvellet
----
dampkokt ris til servering
noen knuste peanøtter
Kutt kyllingen i passende biter og ha de over i en bolle, dryss over maisenna, soya, sesamolje, litt havsalt og pepper og miks det hele godt sammen. Sett det til side.
Pisk samme alle ingrediensene til sausen og sett også denne til side før du begynner med grønnsakene. Når alt er klart setter du full varme på woken. Tilsett litt olje og begynn med å frese løk og etter hvert hvitløk. Skyv den opp mot siden og fres kyllingen inntil den nesten er helt gjennomstekt, ha i grønnsakene og fres de inntil de mykner lett men fortsatt har litt sprøhet igjen. Pisk opp sausen raskt og hell den over det hele, kok opp og la sausen glasere kjøtt og grønnsaker mens du vender på maten med rolige bevegelser. Smak til med pepper, Maisennaen vil tykne raskt når sausen har kokt opp. Avslutt med bønnespirene, de skal bare ha noen sekunder i sausen for å holde seg sprø.
Server straks sammen med dampkokt ris og et dryss knuste peanøtter.