Chana Masala og Butter Rice
indisk kikertgryte fra Himachal Pradesh
Varme kikerter i en godt krydret tomatsaus er noe av en klassiker innenfor vegetarmat og med kikerter på boks er den forholdsvis rask å lage også. De bruker mye krydder i det indiske kjøkken og denne oppskriften er ikke noe unntak. Syltede grønne chili er lettest å finne i asiatiske butikker. Ekstra godt blir det når retten toppes med ristede cashews og frisk koriander. Hvis du vil dempe chilistyrken noe kan du gjerne legge på en skje med tykk yoghurt eller rømme.
Ingredienser
gir tre gode porsjoner:
noen få spiseskjeer nøytral olje til steking
en liten løk, finhakket
to fedd hvitløk, finhakket
en halv teskje malt ingefær
en halv teskje gurkemeie
en teskje malt koriander
en halv teskje malt kardemomme
to spiseskjeer tomatpuré
tre til fire syltede grønne chili eller frisk grønn chili
en spiseskje Garam Masala
en boks (400 gr) knuste tomater, polpa eller ferske cherrytomater
litt vann til å skylle ut av boksen med tomater
to bokser (800 gr) kikerter, godt avrent og skylt
frisk sitronsaft etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
----
brun eller hvit basmatiris til servering
frisk koriander eller bladpersille
ristede og knuste cashewnøtter
----
Butter Rice:
tre spiseskjeer smør
en liten løk, finhakket
tre dl basmatiris, vasket
seks dl grønnsakskraft
havsalt og sort pepper etter smak
et laurbærblad
Fremgangsmåte
Sett en romslig panne på medium varme og tilsett oljen. Når den er passe varm tilsetter du løken og freser den myk og gyllen. Tilsett hvitløk etter noen minutter sammen med ingefær, gurkemeie, koriander og kardemomme. Rør krydderiene godt inn og tilsett deretter tomatpureen som får steke litt før den blandes inn i løken. Tilsett finhakket chili, enten du bruker syltet eller fersk og ha deretter i Garam. Hell på tomater og kikerter og kok opp. La det hele koke sammen til sausen har ønsket fylde og smak til med sitron, havsalt og pepper.
Smelt smør i en passende kjele og fres løken myk og blank. Rør i risen og la den steke i smøret i noen minutter. Hell på kraft, ha i havsalt og laurbær og kok opp. la risen koke under lokk i omlag 25 minutter og fluff den godt opp. Smak til med mer havsalt og krydret med litt sort pepper.
Server chana masala over risen og garner med frisk koriander og cashewnøtter. Noen sprø popadum er ekstra godt til.