Romerske artisjokkhjerter

arciofi alla romana

Artisjokker kan i rå tilstand se ut som en liten rund panservogn og man må skrelle vekk alle de harde bladene for hånd. Det er den møre indre kjernen, selve hjertet man er ute etter og det smaker så nydelig at jeg lover deg det er verdt jobben. Vi får alle bøye oss i takknemlighet for Katarina av Medici som brakte denne grønnsaken fra Italia til resten av Europa. Her er den tilberedt på klassisk romersk vis med friske urter, hvitløk og vin.

Ingredienser

en spiseskje frisk finhakket bladpersille

tre spiseskjeer frisk finhakket mynte

to fedd finhakket hvitløk

havsalt etter smak

halvannen dl e.v. olivenolje og en ekstra spiseskje

seks rensede artisjokker

halvannen dl tørr hvitvin eller vermut

to dl kokende vann

Miks sammen persille, mynte, hvitløk, havsalt og en spiseskje olivenolje i en bolle til en jevn miks. Bruk gjerne en blender. Rens artisjokkene og fyll gropene med en spiseskje av denne blandingen. Finn frem en kjele som er akkurat passe stor så alle artisjokkene står tatt sammen og dermed holder seg oppreist under kokingen.

Hell på vann, vin, olivenolje og en klype havsalt og la de surre ved svak varme i omlag en times tid inntil artisjokkene er møre. Artisjokkene kan serveres varme eller ved romtemperatur.