Cape Malay Curry
sør-afrikansk kyllingcurry med tomater og ingefær
Mange av de afrikanske curryene har en litt annen smaksprofil enn de indiske og dette er en av dem. Mye av dette skyldes at de kombinerer krydderiene sine på en annen måte og ofte sløyfer bruken av kokosmelk. I denne oppskriften er det mye hvitløk og frisk ingefær sammen med sitron, allehånde og tomater som gir den spesielle smaken. Ekstra godt blir det når man topper maten med knuste og salte peanøtter.
Ingredienser
curry for seks med ris:
currypaste:
to røde chili m/frø
en håndfull frisk koriander med stilkene, grovt hakket + ekstra til garnering
seks fedd frisk hvitløk
en bit frisk ingefær, skrelt og skivet
saft og skall av en sitron
halvannen spiseskje vanlig olivenolje
en spiseskje garam masala
to teskjeer røkt paprika
en teskje malt allehånde
to teskjeer gurkemeie
en teskje havsalt
----
kylling og saus:
en til to spiseskjeer nøytral olje til steking
1,2 kg lårfilet av kylling
en halv liter kyllingkraft, Maggi
to bokser (800 gr) knuste tomater, polpa
havsalt og pepper etter smak
----
dampet ris til servering
frisk koriander og knuste peanøtter til garnering
Fremgangsmåte
Kjør sammen alle ingrediensene til marinaden i en prosessor til en jevn og finkornet masse. Masser blandingen godt inn i kyllingstykkene og pakk de tett sammen i en tykk zip-pose. La den hvile kaldt over natten i kjøleskap.
Tilsett litt olje i en romslig panne med lokk og stek kyllingstykkene i to til tre minutter på hver side. De skal ikke gjennomstekes, bare la de får litt farge. ta de ut av pannen og legg de på en tallerken. Tilsett resten av marinaden fra posen og fres den lett i pannen før du heller i kyllingkraften og skraper opp godt fra bunnen for å løsne det som evt. sitter litt fast. Hell over tomater og rør alt godt sammen før du legger kyllingen tilbake i pannen.
La curryen koke under lokk i en time, ta deretter av lokket og la sausen koke inn og redusere seg i omlag tjue minutter til. Smak til med havsalt og pepper før curryen serveres over ris. Garner gjerne med frisk koriander.