Byggkornotto
nordens risotto
Hele byggryn trenger lengre koketid enn en klassisk risotto så jeg koker de alltid først. De tåler det godt og går ikke i oppløsning. Dette er veldig enkelt men krever regelmessig omrøring og et våkent øye så den ikke koker tørr. Når det er sagt har du her en nydelig rett som passer til både fisk og kraftige kjøttetter eller server den som en vegetarrett sammen med bakte tomater og en frisk salat.
Ingredienser
nok til fire-seks som en siderett:
en halv kilo byggryn
vann til koking av grynene
en liter god og sterk hønsekraft
havsalt og pepper etter smak
50 gr smør i terninger
100 gr revet parmesanost
stekt sopp om du ønsker
Fremgangsmåte
Legg grynene i vann kvelden før og la de ligger over natten. Ha de over i en romslig gryte og tilsett godt med vann så grynene har plass til å utvide seg til det dobbelte. Kok grynene i en halvtimes tid og smak på dem så du er sikker på at de er møre.
Sil av vannet og ha grynene tilbake i gryten. Tilsett litt og litt av kraften mens den koker inn og danner en konsistens som ligner risotto. Tilsett smør og parmesan og rør den godt inn. Smak til med havsalt og pepper og tilsett stekt sopp. Garner med litt persille for farge og server rykende varm.