Butter Chicken :: indisk kylling med smør
Dette er en tradisjonell rett (Murg Makhani) som opprinnelig kan spores tilbake til Mogulene. Et muslimsk dynasti som styrte store deler av fastlands-India fra 1526-1857. Denne retten er dermed ikke helt indisk men har oppstått ved at man blandet muslimske og hinduistiske mattradisjoner. Den ble gjort svært kjent ved en av Dehlis mest kjente restauranter Moti Mahal. Endel ulike varianter av rettes finnes, bla. ved at den er tilsett mandler eller peanøtter, noen bruker også peanøttsmør. Kanel er også vanlig. Noen kan nok reagere på mengden av tomatpuré i retten, men ikke vær redd, det blir en kremete mild saus til slutt når den har fått sin dose av yoghurtmarinert kylling, fløte og, ikke minst, smør.
Ingredienser
middag for fire med ris og naan:
marinade:
6-700 gr kyllingkjøtt i grove terninger
to fedd revet hvitløk
en spiseskje revet frisk ingefær
en halv teskje knust havsalt
en halv teskje chilipulver
halvannen spiseskje friskpresset sitronsaft
3/4 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
en halv teskje garam masala
en halv teskje gurkemeie
en teskje spisskumin
noen få spiseskjeer olje til pensling
——
saus:
en spiseskje ghee eller smeltet smør
to fedd revet hvitløk
en spiseskje friske revet ingefær
en grønn kardemommekjerne (lett knust)
to hele nellik
en teskje malt koriander
en teskje garam masala
en teskje gurkemeie
en til to teskjeer chilipulver (mer hvis du ønsker)
2 1/2 dl tomatpure
en spiseskje friskpresset sitronsaft
40 gr ekte meierismør
to dl kremfløte
noen få spiseskjeer vann
finhakket frisk koriander til garnering
cherrytomater, agurk, vårløk og paprika i små terninger til garnering
Skjær opp kyllingen og ha den i en bolle. Tilsett hvitløk, ingefær, salt, chili og sitron. Miks alt godt sammen med to spiseskjeer og dekk bollen med plastfolie. La den stå og hvile i ca. 30 minutter.
Bland sammen yoghurt, garam masala, gurkemeie og spisskumin og vend alt dette inn i kyllingen. Dekk bollen på nytt å la den marinere seg i 3-4 timer.
Sett ovnen på 200 °C og finn frem en liten langpanne med en tilhørende rist. Legg kyllingen på risten og bak den i ca. 10 minutter. Pensle litt olje på kyllingbitene og snu de over. Skru opp ovnen til 250 °C og grill de i 10-12 minutter til inntil kyllingen er gjennomstekt.
Mens kyllingen er i ovnen så forbereder du sausen. Tilsett ghee eller smeltet smør i en dyp panne og fres hvitløk og ingefær. Tilsett alle de tørre krydderne. Stek de i et par minutter inntil de begynner å gi fra seg en nydelig aroma. Tilsett tomatpure og sitronsaft og stek videre i noen minutter. Tilsett fløte og smør og tilsett kyllingen når smøret begynner å smelte. Vend kyllingen inn i sausen og når alt smøret har smeltet er retten klar. Smak til om den trenger litt havsalt eller pepper. Du kan tilsette litt vann om du synes sausen er for tykk.
Server kyllingen med dampet basmatiris, friske grønnsaker og koriander. Naan er også deilig til.