Biff Bulgogi og kimchi
koreansk grillet biff 불고기
En av de mest kjente koreanske rettene utenfor landets grenser i tillegg til kimchi er nok biff bulgogi. Tradisjonelt sett er dette en rett som grilles utendørs men en god jernpanne på komfyren fungerer også godt utenom grillsesongen. Du kan servere kjøtt, ris og kimchi separat i egne skåler slik at hver og en kan mikse sin egen bolle slik de vil eller du kan lage en tradisjonell risbolle til hver med grønnsaker og kjøtt plassert i små grupper oppå risen med egg i midten og en smakfull gochujang-saus for å toppe av det hele. Her har jeg laget den på et stort fat som man kan dele.
Ingredienser
bulgogi:
500 gr flatbiff eller ytrefilet av storfe, kuttet i tynne skiver
to små grønne pærer eller en koreansk pære, bae 배
en halv gul løk
fire fedd frisk hvitløk
en liten bit frisk ingefær
en finhakket vårløk
to spiseskjeer lys soyasaus
to spiseskjeer lys brunt sukker
en klype sort pepper
en spiseskje sesamolje
en liten gulrot i tynne skiver
----
gochujang-saus:
en spiseskje gochujang paste, fermentert chilipaste
en spiseskje lys soyasaus
to teskjeer hvit eddik eller riseddik
to fedd hvitløk, revet
en spiseskje sesamolje
to teskjeer sukker eller nøytral honning
----
dampet jasminris
ass. grønnsaker, fint snittet
speilegg, bløtkokt eller posjert egg
finsnittet vårløk og ristede sesamfrø til garnering
Fremgangsmåte
Kutt biffen i tynne flate strimler og ha de over i en tykk zip-pose. Skrell pærene, fjern kjernehus og stilk og ha de over i en prosessor sammen med løk, hvitløk og frisk ingefær og kjør det hele sammen til en jevn puré. Hell deretter denne blandingen over kjøttet og tilsett finsnittet vårløk, soya, sukker, pepper, sesamolje og skiver av gulrot. Lukk posen, gi alt en god massasje og la kjøttet hvile kaldt i omlag fire timer.
Preparer alle grønnsakene før du griller eller steker biffen. Sett også over risen.
Plasser en grillrist med små hull direkte over glødene askegrå grillkull og plasser biffen i en haug oppå. La det steke litt før du sprer kjøttet utover. De små hullene i risten lar marinaden dryppe med på de varme kullbitene som sender smakfull røyk tilbake til kjøttet. Etter fem til seks minutter er kjøttet klart. Se til at det ikke overstekes.
Server kjøttet og grønnsakene med egg, saus og et dryss av ristede sesamfrø, dampet ris og kimchi.