Brasiliansk fiskegryte :: Moqueca
Dette er en forenkelt versjon av en brasiliansk fiskerett som tradisjonelt skal lages med rød palmeolje for at retten skal få rett farge & smak. Dette er en ingrediens jeg ikke bruker i likhet med veldig mange andre men vanlig olivenolje fungerer bra. Basilianerne lager dette med mange ulike typer fisk og skalldyr men fast hvit torsk er helt utmerket samt enkelt å få tak i her hjemme til min enkle variant. Topp gjerne retten med noen ristede kokosflak for litt crunch og ekstra smak.
Ingredienser
to spiseskjeer vanlig olivenolje
en løk i tynne skiver
en teskje havsalt + litt ekstra til justering
to spiseskjeer tomatpuré
fire fedd revet hvitløk
to teskjeer hot paprika (spansk pimenton)
en teskje malt spisskumin
chilipulver eller cayenne etter smak
en boks (400 gr.) kokosmelk
en teskje lys soyasaus
en rød og en grønn paprika i tynne strimler
tre finsnittede vårløk
400 gr torskefilet eller backloin i grove biter
en liten håndfull frisk hakket koriander
to spiseskjeer friskpresset limejuice
----
dampet ris til servering
Sett en dyp panne på medium varme og tilsett olivenoljen. Når den er varmet opp tilsetter du løken sammen med en god klype havsalt. Fres løken blank og myk før du tilsetter hvitløken og tomatpureen sammen med paprika, kumin og chili. La alt steke sammen i noen minutter før du heller over kokosmelken. Kok opp og sku ned varmen og la det småkoke og tykne litt i noen minutter.
Tilsett soyasausen og den rensede paprikaen og kok opp på nytt. Kutt opp fisken og legg den i, sett på lokk og la fisken småkoke i omlag fem minutter eller til den flaker seg. Vend inn vårløk og koriander og smak til med frisk lime og evt. mer havsalt om det trengs.
Server gryten rykende varm sammen med dampet ris og garner gjerne med ekstra vårløk.