Borsch борщ
tradisjonell slavisk rødbetsuppe
Denne suppen har ukrainsk opphav men finnes i hele Russland og i Øst Europa. Den har ogå spredt seg til Nord Amerika og kan lages både med og uten kjøtt. Suppen får en meget intens rødfarge som du ser av bildet og en særegen syrlig smak av bete. Det finnes utallige versjoner av suppen, men min er tradisjonell med de klassiske grønnsakene som er mest utbredt.
Ingredienser
suppe for fire personer:
halvannen liter friskt kaldt vann
300 gr oksekjøtt på ben
to medium store rødbeter, revet
to poteter i terninger
en løk, grovhakket
en stor gulrot i skiver
to fedd hvitløk, hakket
smør til steking
en kvart hodekål
en halv dl russisk vodka
to laurbærblad
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Kok opp vannet i en romslig suppekjele og legg i kjøttet. Kok det i halvannen time eller til kjøttet slipper benet. Ta ut kjøttstykket og rens det. Kutt kjøttet i passende suppeterninger og legg til side.
Forbered alle grønnsakene og bruk en prosessor til å rive rødbetene. Dette sparer deg for en masse søl på kjøkkenet. Smelt smøret i en panne og fres løk, hvitløk og gulrot lett gyllent og sett pannen til side.
Kok opp kraften og ha i potetene og de revne rødbetene. La de koke i noen minutter før du har i grønnsakene fra pannen og tilsetter kjøttet. Legg i laurbærbladene og ha i vodka og kok opp. Etterhvert har du i hodekål og når den er mør er suppen klar og kan smakes til med havsalt og pepper. Server den rykende varm med en klatt rømme og frisk eller tørket dill og mørkt rugbrød.