Bønnetacos - tacos de frijol
herlige vegetariske tacos
Tacos er vidunderlig godt og i Mexico spiser man de gjerne uten kjøtt. Bønner er sunt, mettende og velsmakende men husk at de fleste tørkede bønnene trenger bløtlegging over natten og ofte en god times koking eller mer så husk å forberede de i god tid. Denne oppskriften har jeg utviklet selv med litt veiledning fra en latinamerikansk venninne. Server gjerne denne herlige mexicanske risen til. Om du trenger å lage en raskere variant kan du bruke hermetiske bønner.
Ingredienser
bønnefyllet:
to spiseskjeer solsikke eller annen nøytral olje
en stor løk, finhakket
to fedd hvitløk, revet
en rød chili, finhakket
200-250 gr tørkede brune pintobønner, bløtlagt og kokt
tre flådde finhakkede tomater uten frøhus
havsalt og sort pepper etter smak
Hot Tabasco etter smak
en halv teskje malt spisskumin
en teskje tørket oregano
en klype sukker
noen spiseskjeer vann
----
tilbehør:
finsnittet grønn isbergsalat
en liten finhakket rødløk eller syltet rødløk
revet ost, velg gjerne med mild Cheddar
frisk grovhakket koriander
lettrømme rørt opp med litt frisk lime
tortillas eller tacoskjell til servering
Fremgangsmåte
Varm oljen i en dyp panne og tilsett løk og hvitløk. La det frese seg mykt og blankt og tilsett spisskumin og oregano. La det steke videre i to til tre minutter før du tilsetter bønnene og de hakkede tomatene sammen med chilien. La det koke sammen i noen minutter og tilsett noen spiseskjeer vann hvis du synes fyllet virker litt for tørt.
Smak til med Tabasco, havsalt, pepper og sukker. La fyllet videre putre på svak varme mens du forbereder toppingene og lager guacamole.
Stek tortillaene i tørr panne eller varm tacoskjell i ovnen og server de til de varme bønnene og tilbehøret.